●不粘鍋：高溫油炸別用它
有關(guān)“不粘鍋安全性”的爭議很久，2006年國家質(zhì)檢總局抽檢發(fā)現(xiàn)有一成不粘鍋重金屬超標(biāo)鉻含量超標(biāo) 。
近年來多數(shù)不粘鍋品牌都改進了不沾涂料和金屬炊具的黏合牢度 。如果使用專為不沾涂層制造的廚具，涂層多年也不致破裂或剝落 。而涂料碎片在食物中也無須擔(dān)憂，因為這種材料是惰性無害的，吃下去身體也不會吸收 。
不粘鍋安全守則
1.不宜過高溫煎炸 。不粘鍋的不粘涂層其實是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干燒或油溫達到300℃左右，這層薄膜就可能受到破壞，一些重金屬成分就會釋出，對人體有害 。一般炒菜時，溫度不會過高，但如果烹制煎炸食品，在煎炸過程中，一直是滾燙的，鍋的溫度就可能超過260℃，很容易導(dǎo)致有害成分分解 。
2.破損嚴(yán)重不要使用 。一個有少許劃破或刻痕的不粘鍋無需扔掉，只在發(fā)生大的碎裂、性能受影響時才應(yīng)將其處理掉 。
3.用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞不粘涂層 。
●砂鍋：要買廚房專用的
不少人旅游時買到美麗的陶罐，買回來當(dāng)湯煲覺得美麗又特別，這很危險 。國家質(zhì)檢部門曾在陶器抽檢中發(fā)現(xiàn)部分產(chǎn)品鉛溶出量超標(biāo) 。長期使用鉛超標(biāo)的鍋會造成鉛中毒，而小量的鉛，都能引起神經(jīng)和腦損傷以及免疫力削弱 。而超市或商場的專業(yè)炊具貨架或柜臺購買的陶器，安全性會更好 。
砂鍋安全守則
1.不盛裝酸性食物，減少在酸性環(huán)境中鉛、鎘的溶出 。
2.新買的砂鍋使用前用4%食醋水浸泡煮沸，可以提前溶出大部分有害物質(zhì) 。
3.瓷器也含鉛，使用前最好也用醋煮一下 。
●不銹鋼鍋：別長時間裝咸食物
不銹鋼制成的器皿美觀耐用 。但不合格的不銹鋼鍋會存在安全隱患 。不合格的不銹鋼鍋一般為鉻超標(biāo) 。鉻被列為對人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一，是國際公認(rèn)的致癌金屬物之一 。
不銹鋼鍋安全守則
1.不銹鋼長期接觸酸、堿類物質(zhì)，也會起化學(xué)反應(yīng) 。因此，不銹鋼食具容器不應(yīng)長時間盛放鹽、醬油、菜湯等 。
2.不能煎熬中藥 。
3.盡量少用洗滌劑，以免對產(chǎn)品產(chǎn)生腐蝕 。
●鋁鍋：別炒別腌別摩擦
有測定表明，用鋁鍋煎制食物時，所用油在煎炸前每克油中有6微克左右的鋁，煎炸后則增加到每克10～20微克;蒸飯時飯中的鋁也會增加一倍左右 。
有觀點認(rèn)為：鋁常蓄積在腦中，會引起腦神經(jīng)退化，嚴(yán)重影響人的行為和智力 。不過美國專家已經(jīng)排除了鋁和老年癡呆癥之間有聯(lián)系的說法 。他們認(rèn)為，烹調(diào)使用鋁制品進入食物中的量比其他物質(zhì)如發(fā)酵劑等食物添加劑的鋁含量少很多 。
鋁鍋安全守則
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