青椒肉絲，是以青椒為主要食材的家常菜，屬于川菜菜系！
青椒肉絲，是以青椒為主要食材的家常菜，屬于川菜菜系 。口味香辣，菜品色香味俱全，操作簡單，營養價值豐富 。
青椒肉絲屬于辛辣類菜品，眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食 。同時有火熱病癥或陰虛火旺，高血壓，肺結核病的人慎食 。
做法：
1. 大青椒橫向剖開，去除里面的芯后，切成絲；里脊肉順紋理切成絲 。
2. 把切好的肉絲放入碗內，加老抽、生抽、糖（總用量的一半）、料酒，用手抓勻后腌15分鐘 。
3. 在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進所有水份時，再加干淀粉抓勻 。
4. 炒鍋里加少量油，油熱后，下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用 。
5. 再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱后下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散 。
6. 肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲同炒勻 。
7. 調入鹽與糖（剩下的一半）炒勻后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒勻即可出鍋 。
【青椒炒肉絲】
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