在閩南 ， 不喝茶的人很少；而在安溪 ， 不懂茶藝的人也很少 。 安溪茶藝是一種示范性的表演 ， 是要讓品茶人了解烏龍茶 ， 特別是名茶鐵觀音的沏茶技藝 。 它的沖泡過程非常講究 ， 是一門融傳統技藝與現代風韻為一體的品茶藝術 ， 有著極其濃郁的地方特色 ， 它傳達的是純、雅、禮、和的茶道精神理念 。 自1994年10月安溪第二屆世界安溪鄉親聯誼大會召開期間 ， 安溪茶葉界蔡建明先生和文化界李波韻先生共同創作了《安溪茶藝表演》后 ， 安溪茶藝進一步得到完善 。 據了解 ， 安溪茶藝首先是展示茶具 。 茶匙、茶斗、茶夾、茶通是竹器工藝制成的 ， 茶匙、茶斗是裝茶用的 ， 茶夾是夾杯洗杯用的 。 而爐、壺、甌杯以及托盤 ， 號稱“茶房四寶” ， 這主要是遵循本地傳統加工而成 。 安溪茶鄉有悠久歷史的古窯址 ， 在五代十國就有陶器工藝 ， 宋朝中期就有瓷器工藝 。 這些不僅是泡茶專用 ， 而且有較高的收藏欣賞價值 。 而用白瓷蓋甌泡茶 ， 對于放茶葉、聞香氣、沖井水、倒茶渣等都方便 。 緊接著便是烹煮泉水 。 沏茶擇水最為關鍵 ， 水質不好 ， 會直接影響茶的色、香、味 ， 只有好水好茶味才美 。 沖泡安溪鐵觀音 ， 烹煮的水溫需達到100℃ ， 這樣最能體現鐵觀音獨特的香韻 。 煮好水后 ， 接著要做的是“沐霖甌杯” 。 “沐霖甌杯”也稱“熱壺燙杯” 。 先洗蓋甌 ， 再洗茶杯 ， 這不但使甌杯保持一定的溫度 ， 而且講究衛生 ， 起到消毒作用 。 【品茶是一種藝術】在烹煮泉水的同時 ， 右手拿起茶斗把茶葉裝入 ， 左手拿起茶匙把名茶鐵觀音裝入甌杯 ， 美其名曰“觀音入宮” 。 等水開后 ， 提起水壺 ， 對準甌杯 ， 懸壺高沖 ， 使茶葉隨著水流旋轉而充分舒展 。 然后 ， 左手提起甌蓋 ， 輕輕地在甌面上繞一圈 ， 把浮在甌面上的泡沫刮起 ， 然后右手提起水壺把甌蓋沖凈 ， 這叫“春風拂面” 。 安溪烏龍茶屬半發酵茶 ， 茶葉下甌沖泡 ， 須等待一至兩分鐘 ， 這樣才能充分地釋放出獨特的香和韻 。 沖泡時間太短 ， 色香味顯示不出來 ， 太久會“熟湯失味” 。 斟茶時 ， 把右手的拇指、中指夾住甌杯的邊沿 ， 食指按在甌蓋的頂端 ， 提起蓋甌 ， 把茶水倒出 ， 三個指稱三條龍 ， 蓋甌稱為鼎 ， 稱“三龍護鼎” 。 緊接著 ， 依次巡回均勻地把茶水斟入各茶杯里 。 斟茶時應低行 ， 人們稱之為“觀音出?！?， 又稱“關公巡城” 。 而“點水流香” ， 顧名思義就是斟茶斟到最后甌底最濃的部分 ， 要均勻地一點一點滴到各茶杯里 ， 達到濃淡均勻、香醇一致 ， 民間稱為“韓信點兵” 。 這樣 ， 便可以品飲茶了 。 品飲時 ， 首先要觀其色 ， 就是觀賞茶湯的顏色 。 名優鐵觀音的湯色清澈、金黃、明亮 ， 讓人賞心悅目 。 接著要細聞幽香 ， 聞聞鐵觀音的香氣 ， 那天然馥郁的蘭花香、桂花香 ， 清氣四溢 ， 讓您心曠神怡 。 最后是品啜鐵觀音的韻味 。 當你呷上一口含在嘴里 ， 慢慢送入喉中 ， 頓時會覺得滿口生津 ， 齒頰留香 ， 六根開竅清風生 ， 飄飄欲仙最怡人 。 閑暇時 ， 約上幾個朋友 ， 圍聚而坐 ， 一同賞茶、鑒水、聞香、品茶 ， 每一個人都是參與者 ， 一起領略茶的色、香、味之美 ， 其樂無窮矣 。

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