廣東的湯就講究老火 ， 原汁原味！

廣東的湯就講究老火 ， 原汁原味 。熬一鍋湯 ， 除了基本的材料 ， 就只加鹽 ， 有時加點(diǎn)姜去腥 。除此之外 ， 還要求材料要新鮮 ， 熬湯之前要先氽水 。廣式湯時間要長 ， 中途不可加水 ， 慢慢熬才能熬出老火靚湯 。
以下介紹其中一種淮山排骨湯的做法：
主料：
排骨500g ， 淮山200g ， 胡蘿卜100g ， 玉米100g 。
輔料：
姜 ， 鹽 ， 花椒適量 。
做法：
1. 排骨洗凈放花椒粒焯水備用 。
2. 排骨 ， 姜放高壓鍋加水煲開 ， 小火煲20分鐘 。
【廣東人是怎么煲排骨湯的】3. 胡蘿卜 ， 淮山切滾刀塊 ， 玉米切段 。
4. 放入胡蘿卜和玉米 ， 小火開煲 。
5. 將高壓鍋內(nèi)的食材全部轉(zhuǎn)入砂鍋 ， 放淮山 。
6. 大火燒開 ， 再小火煲30分鐘 ， 放鹽出鍋 。

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