將鴨子剖膛，去內(nèi)臟、足、舌、鴨臊及翅尖的一段，用水洗凈，瀝干水分！

1.將鴨子剖膛，去內(nèi)臟、足、舌、鴨臊及翅尖的一段，用水洗凈，瀝干水分 。
2.將鍋置于旺火上，倒入清水，燒開后放入鴨子煮一下，將血水去掉，撈出后用水沖洗凈，瀝干水分 。
3.用精鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入壇子內(nèi)腌一會兒 。
4.蔥切段、姜切片 。
5.放上料酒、蔥段、姜片胡椒粉和高湯（100克），再將壇子封嚴(yán)，放進(jìn)籠屜，用旺火蒸2小時 。
6.取出打開壇蓋，撇凈浮油，加入味精和精鹽即可 。

【清蒸鴨怎么樣去腥味】

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