緊壓茶的飲用 ， 至今仍沿用我國古老的傳統飲茶方法 。 據三國魏張揖《廣雅》記載：“荊巴間采茶作餅 ， 成以米膏出之 。 ”當時餅茶的飲用方法是：“若飲先炙令色赤 ， 搗末置瓷器中 ， 以湯澆覆之 。 ”另外 ， 還要“用蔥姜芼之” ， 以調和茶味 。 到了唐代 ， 據陸羽《茶經》記述 ， 雖然當時茶葉“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者”之分 。 但飲用時粗茶要先擊細 ， 散茶要先干煎 ， 末茶要先炙焙 ， 而餅茶則需先搗碎 ， 然后入瓶中 ， 注入開水烹煮 ， 方可飲用 。 至于調料 ， 比三國時更多 ， 還有用紅棗、薄荷的 。 只是到了宋代以后 ， 我國大部分地區 ， 餅茶、團茶等緊壓茶已為散茶所替代 ， 從此茶葉用方法亦由沖泡替代烹煮 。 人們為追求茶的“本味” ， “清飲”之風也逐漸代替了原先的“調飲”之習 ， 使飲茶方法發生了一個大的轉變 。 但是 ， 一千多年來 ， 這種古老的飲茶方法 ， 仍受到我國邊疆地區兄弟民族的喜愛 。 這種傳統的飲茶習俗 ， 仍為我國邊疆地區兄弟民族所保留 ， 只不過是現今的緊壓茶加工工藝 ， 以及飲用方法 ， 有所改進與創新罷了 。 目前 ， 我國生產的緊壓茶大多為磚茶 。 由于磚茶與散茶不同 ， 甚為緊實 ， 所以 ， 用開水沖泡難以浸出茶汁 ， 飲用時必須先將磚茶搗碎 ， 在鐵鍋或鋁壺內烹煮才可 。 而且 ， 有時在烹煮過程中 ， 還要不斷攪拌 ， 以使茶汁充分浸出 。 另外 ， 飲緊壓茶的兄弟民族 ， 主要集中在西藏、新疆、內蒙古一帶 ， 屬高原地帶 ， 氣壓低 ， 燒水不到100℃就沸騰 ， 如果用沖泡法泡磚茶 ， 茶汁更不易浸出 ， 這也是緊壓茶為什么不能用沖泡法 ， 而需用烹煮法才能飲用的原因之一 。 只是由于地區不同、民族不同、風習不同 ， 才使緊壓茶的調制方法有所不同罷了 。 藏族同胞習慣于將緊壓茶調制成酥油茶飲用 ， 惟對緊壓茶的愛好有所不同 ， 拉薩一帶愛喝四川的康磚和云南的緊茶 ， 昌都地區則愛喝四川的金尖 。 他們調制酥油茶時 ， 先將磚茶搗碎 ， 放在鍋內煮沸 ， 濾出茶汁 ， 倒入先放有酥油和食鹽的打茶桶內 ， 再用一個特制的攪拌工具插入茶桶 ， 不斷攪拌 ， 使茶汁、酥油、食鹽混合成白色漿汁 ， 然后傾入茶碗 ， 就可飲用 。 牧民在外出放牧時 ， 也有的把磚茶搗碎放入一只小土陶罐內 ， 加入清水、食油和奶子煮沸 ， 再用竹棒不斷攪拌 ， 使之相互混合 ， 然后倒出飲用 。 這種茶 ， 藏族稱其為奶茶 。 在平時 ， 亦有一些藏族家庭 ， 采用比較簡單的飲用方法 ， 只是將磚茶搗碎 ， 放上清水 ， 加些鹽巴 ， 而后煮沸10多分鐘 ， 再慢慢攪拌幾下 ， 待茶汁充分浸出后 ， 即可倒入茶碗飲用 。 這種茶 ， 藏族同胞稱其為鹽茶 。 不過 ， 逢年過節 ， 一定要調制酥油條 ， 美美地喝上一頓 。 住在內蒙古的蒙古族兄弟 ， 特別是那里的牧民 ， 最愛喝緊壓茶 ， 不過 ， 錫林格勒盟和伊克昭盟的牧民大多愛喝青磚茶 ， 烏蘭察布盟、巴顏淖爾盟的牧民以及呼和浩特一帶的回民 ， 最愛喝黑磚茶 。 雖然內蒙古各地喝緊壓茶的方法略有不同 ， 但大多數牧民共同的飲用方法是 ， 先將磚茶劈開砸碎 ， 然后抓一把放入鋁茶壺內 ， 再加上清水煮開 ， 然后加入奶子和食鹽 ， 經少許攪拌 ， 即成為咸奶茶 ， 供一日早、中、晚三次飲用 。 新疆各兄弟民族 ， 雖然大都喜喝緊壓茶 ， 但對緊壓茶要求不一 ， 以致飲用方法也不一樣 。 維吾爾族兄弟主要飲用的是茯磚茶 。 不過 ， 南疆地區的做法是將茯磚茶打碎 ， 投入長頸銅茶壺內 ， 再加入少許研細的桂皮、丁香、胡椒等佐料調味 ， 爾后加上適量清水煮沸 ， 調成香茶 ， 與一日三頓飯共飲；北疆地區的做法是將茯磚茶打碎 ， 投入鐵鍋 ， 加清水適量 ， 煮沸后再加入鮮奶或奶疙瘩以及少量食鹽 ， 調制成奶子茶飲用 。 哈薩克族、柯爾克孜族、烏茲別克族等同胞習慣于喝米磚茶 ， 其做法是先將米磚茶打碎 ， 投入壺中 ， 加入清水 ， 在火爐上烹煮成濃茶汁 ， 然后將濃茶汁注入茶碗 ， 加上少許食鹽和適量奶皮子 ， 最后沖上剛燒沸的開水 ， 使之成為咸香可口的奶茶 ， 即可飲用 。 有時 ， 他們也喝不加食鹽和奶皮子而放方糖的甜茶 。 回族兄弟主要飲用茯磚茶 ， 也有喜歡喝黑磚茶的 。 方法是將磚茶搗碎成小塊 ， 放入壺中 ， 加入清水 ， 煮沸3—5分鐘 ， 即可飲用 。 這種茶 ， 回族兄弟稱其為喝清茶 。 不過 ， 也有喜歡喝奶茶的 。 如果是喝奶茶 ， 那么 ， 只要將上述已煮開的清荼 ， 注入已煮好的牛奶中 ， 再加些食鹽后就成了 。 【如何飲用緊壓茶】