將青礬（又名皂礬、綠礬、煅紅者名絳礬或礬紅！
【油炸臭豆腐做法】1. 將青礬（又名皂礬、綠礬、煅紅者名絳礬或礬紅 。）放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分 。
2. 把干紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對成汁備用 。
3. 鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內 。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可 。
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