1. 首頁 > 生活百科 > >

鐵觀音的七大誤區

茶知識

誤區一：越綠越好
傳統正宗的鐵觀音外形色澤砂綠油潤 ， 湯色金黃或金黃泛綠 ， 金黃色是主色調 ， 攤開葉底可看到一些因發酵而紅變的邊緣(即綠葉紅鑲邊) 。
但是 ， 有些人將“清湯綠水”這個綠茶的特征視為鐵觀音的特征 。
誤區二：越酸越好
拖酸、拖補、消青等非傳統工藝加工的鐵觀音 ， 頭幾遍搖青很輕 ， 將做青(發酵)時間延長到次日下午之后才殺青 ， 制造一種“酸”的味道 ， 讓人們錯誤的以為這就是觀音韻 。
其實 ， 這是一種輕栽培重攤青的做法 ， 有些茶農不是從土壤改良、生態保護、有機栽培等技術下功夫 ， 而是通過改變加工工藝制造所謂的“酸” ， 誤導了人們以為酸就是韻 。
誤區三：新叢就好
有些人認為 ， 鐵觀音新叢品質最好 。 其實 ， 鐵觀音茶樹的生理年齡很長 ， 達到百年以上 ， 適合采摘加工的經濟年齡3-60年左右 。
實踐證明 ， 樹齡十年以上的鐵觀音茶樹做出來的品質不差于新叢 ， 而且香氣濃郁 ， 內涵豐富 ， 口感醇厚 。 當然 ， 不管是新叢還是老叢 ， 都要采用科學栽培管理措施和具備良好的土壤環境條件 ， 才能促使茶樹強身健體 。
誤區四：甩掉紅邊
傳統的鐵觀音是綠葉紅鑲邊 。 目前 ， 有些茶農為了使鐵觀音茶湯清澈 ， 外形包得更緊 ， 就在烘干后將所有的紅邊和碎茶甩掉 。
這樣做確實能夠使得茶湯清澈 ， 但是過分的甩茶 ， 會把富含茶色素的物質甩掉 。 茶色素內含茶黃素、茶紅素、茶褐素 ， 以茶黃素為主的茶色素被稱為茶葉軟黃金 ， 具有很好的保健功效 ， 暖胃潤腸 。
建議不要過分甩邊 ， 可以通過過篩的辦法篩掉碎茶和雜質 。
誤區五：傷胃之說
歷史以來 ， 烏龍茶在傷胃之說中頗受爭議 。 以茶性來分 ， 綠茶偏涼 ， 紅茶偏熱 ， 烏龍茶性平 ， 傳統鐵觀音發酵足夠 ， 養胃潤腸 。
濃香型鐵觀音和發酵足夠的清香型鐵觀音 ， 有較多的茶色素(以茶黃素、茶紅素為主) ， 中國胃病專業委員會近年來組織全國消化界開展了茶色素的臨床應用研究取得了十分喜人的成果 。
因此濃香型鐵觀音比較養胃 ， 但拖酸、拖補型、消青的鐵觀音 ， 對胃腸是有傷害的 。
誤區六：空調做青
鐵觀音最佳做青溫度在18攝氏度-22攝氏度 ， 安溪很多地區春季和秋季夜間溫度都在此溫度以內 ， 因此并不是所有的季節和制茶產地都必須使用空調做青 。
如果做青溫度適宜 ， 就不需使用空調做青 ， 空氣流通性好 ， 濕度不會太高 ， 茶青走水通暢自然 ， 做出來的茶香氣天然 ， 保質期更長 。
誤區七：濃香型鐵觀音香氣更高
市面上有人認為 ， 按照字面上的理解 ， 相對清香 ， 濃香是不是香氣更高？按照國家標準 ， 安溪鐵觀音只分為清香型和濃香型兩種 ， 濃香型鐵觀音的定義是 ， 在以傳統加工工藝制作的清香型基礎上再加以精制烘焙而成的鐵觀音 ， 其實也可以理解為熟香型 。
制定這個標準時 ， 確實對濃香還是熟香的用語有過爭議 ， 專家認為 ， 鐵觀音主要特征是香氣 ， 因此應以香型不同來區分 。
“熟”對應“生” ， 如果以生觀音來命名清香型 ， 消費者會認為生觀音還沒熟 ， 不能喝 。 鑒于精制再烘焙后的鐵觀音含有焦糖香、炒米香等香氣 ， 以濃香來對應清香來命名比較科學 。
【鐵觀音的七大誤區】

    猜你喜歡