【泡鐵觀音持續加溫好】        冬天泡茶 ， 其樂融融 。 然而天冷泡茶 ， 蓋杯易涼 ， 茶水也易涼 ， 特別是茶未泡凈 ， 續高山茶泡如何處理 ， 諸如此類問題 ， 的確叫人不知如何是好 。 昨日 ， 就讀者提出的問題 ， 采訪人員請安溪縣茶葉協會副會長、國家級茶葉品評師高金典先生作答———
首先是沖泡過程要注意持續加溫 。 冬天與夏秋不同 ， 氣溫低 ， 沖泡工具也易涼 ， 因此沖泡時蓋杯保持一定熱度 ， 以連續沖泡最佳 。 遇泡飲停頓較長時間 ， 可先加入沸水至蓋杯滿 ， 然后迅速倒掉用于燙小杯 ， 再加沸水至蓋杯滿 ， 這樣沖泡的茶水熱度足 ， 又能充分溶解茶葉各種成分 ， 香氣滋味都將更鮮更醇 。
其次 ， 一般安溪鐵觀音可沖泡6～8遍 ， 且尚有余香 。 冬天沖泡由于熱量散發快 ， 浸泡時間又不宜長 ， 因此可多泡一兩遍 ， 即可泡8～10遍 。
再次 ， 冬天人的味覺 ， 在一天的不同時段變化明顯 ， 同時由于冬天人體流汗較少 ， 需要補充的水分不如夏天多 ， 因此建議冬天飲茶宜在上午10時以后至晚上8時以前 。
這個時段味覺靈敏 ， 對鐵觀音的品嘗才茶文化能產生效果 ， 同時這一時段補充熱量和水分 ， 不影響三餐食欲 ， 也不影響夜間休息 ， 是較為合適的時間段 。
高先生說 ， 要想在冬天享用安溪鐵觀音 ， 關鍵是有一套完備的沖泡工具 ， 特別是加溫煮水設備 ， 建議最好選用電磁爐 ， 燒水快保溫好 ， 這樣才能在冬天開心品茗 ， 盡情享受茶趣 。

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