水仙品種原產于閩北 ， 清代道光年間引進到永春 ， 仿照武夷巖茶制法加工 。
產地
以后水仙品種種植面積逐年擴大 ， 制茶方法吸取了閩北烏龍茶和閩南烏龍茶加工工藝之長 ， 融合創新 ， 形成了獨特工藝 ， 使水仙茶更耐沖泡 ， 蘭花香味更顯 ， 湯色更為黃亮 。 閩南的十幾個縣、市也相繼種植水仙品種 ， 都以永春水仙制法加工成烏龍茶 。 鑒于水仙茶已在閩南廣泛種植加工 ， 統稱為閩南水仙 ， 永春成為閩南水仙的發源地 。
特征
閩南水仙品質特征：條索緊結壯實 ， 色澤沙綠油潤間蜜黃；香氣清高幽長 ， 具蘭花香 ， 湯色清澈橙黃 ， 滋味甘醇鮮爽 ， 葉底黃亮 ， 肥厚勻整 ， 連泡多次 ， 香氣仍溢于杯外 ， 甘味久存 。
功效
閩南水仙茶能活化自律神經 ， 減輕壓力；提高能量代謝；能濃解脂肪、降低膽固醇 。
【閩南水仙有什么歷史淵源？簡介】工藝
閩南水仙茶加工過程：曬青→晾青→搖青（做青）→殺青→揉捻→初烘（毛火）→整形（包揉）→烘干（足火） 。
歷史淵源
閩南水仙茶的歷史悠久 ， 據《永春地名錄》記載；“……湖洋公社是馳名中外的‘閩南水仙茶’的產茶葉區 ， 是全縣種茶最早的地區之一 。 清·道光二十二年（1842年） ， 仙溪農民鄭世報為求生計 ， 到鼎仙巖燒香禮佛 ， 得觀音托夢：“人北行 ， 見木杉 ， 住草亭 。 手藝成 ， 帶回鄉 ， 可小康 。 ”
鄭世報遂攜子外出遠行 ， 至閩北武夷山 ， 見林木參天 ， 搭草寮住下 ， 在當地受雇種茶制茶 。 武夷山一帶在乾隆年間就栽培出一種叫“武夷水仙”的烏龍茶 ， 鄭世報細心揣摩 ， 學得栽培、制作手藝 。 咸豐年間 ， 鄭世報父子從武夷山帶回100株茶苗 ， 在鼎仙巖栽種 ， 得水土靈氣 ， 精心培育成功 。
又仿照武夷山制茶工藝 ， 糅合自己的經驗 ， 制出的閩南水仙茶色黃味香 ， 入口舌潤喉甘 ， 堪與武夷水仙媲美 。 閩南水仙茶后由海外華僑廣為傳譽 ， 揚名東南亞 。 鼎仙巖附近茶圃年年擴大 ， 仙溪幾乎戶戶種制閩南水仙茶 。 20世紀初 ， 鼎仙巖水仙茶被廣泛引種到永春五臺山等地 ， 遂稱“永春水仙茶” 。 解放后 ， 閩南10余縣市相繼引種 ， 遂稱“閩南水仙茶” 。

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