1. 首頁 > 生活百科 > >

安溪的“山頭茶”

茶知識

安溪各茶葉主產鄉鎮生產的茶葉風格各異 ， 同一產區的不同山頭 ， 甚至同一山頭不同高度的茶園 ， 茶葉也有所區別 。
這就形成了星羅棋布各具特色的“山頭茶”！
采集不同山頭土石 ， 研究茶風味
最近 ， 外地一些批發商為了迎接即將到來的中秋、國慶茶葉銷售旺季 ， 到安溪補貨 。 晉江安海建設茶行的連建設就是其中一位 。
連建設祖籍安溪蓬萊 ， 二十多年來 ， 每年茶葉上市 ， 他都會回安溪收購鐵觀音 。 他非常注重鐵觀音的山頭風土 ， 此次 ， 他就前往安溪祥華的新嶺山 。 據介紹 ， 新嶺山在未開發之前 ， 山場是常綠闊葉林且土層深厚 ， 表層為風化土壤、礫石土壤；中層為礫壤 ， 具有油脂 ， 呈黑色、紅色、紫色、黃色、粉白色 ， 或五色壤 。 土壤中的巖石呈多色、油性、可風化的特點 ， 有機質豐富 。 連建設認為 ， 不同地域生產、加工的鐵觀音 ， 口味都不同 。 新嶺山產出多韻鮮香型鐵觀音 ， 含碳、氮元素相對更為豐富 ， 葉片肥厚 。 在建設茶行 ， 采訪人員看到一罐罐標注采集地、時間等要素的土壤 。 為了全面了解土壤對鐵觀音茶質的影響 ， 連建設深入到安溪各個鄉鎮 ， 采集土壤樣本進行研究 。 他還采集來自不同產茶區的石頭 ， 巖石同樣也是他研究的重點 。
【安溪的“山頭茶”】多樣性 ， 主產區茶葉風格各不同
業內人士告訴采訪人員 ， 安溪鐵觀音是一種特殊農產品 ， 講求“天、地、人、種”四者和諧 ， 安溪幾大茶產區的鐵觀音既有普遍性又有各自的個性 ， 可謂百茶爭芳 ， 平分秋色 。 多樣性就是安溪鐵觀音的最大魅力！
祥華鐵觀音主要特點：其一口味純正 ， 指該茶入口后茶味充溢 ， 鮮有其他異味；其二湯醇 ， 即湯水厚實 ， 有稠感 ， 俗稱“茶水好”；其三回甘強 ， 指茶水入口吞咽后 ， 留于口齒舌部的感覺清甘爽朗 ， 且強烈持久 ， 讓人久久回味 ， 意猶難盡 。 此外 ， 由于祥華鐵觀音耐久尋味 ， 焙火的茶多用祥華茶拼配 。
感德鐵觀音主要特點：首先 ， 其香氣濃郁 ， 無論聞蓋杯 ， 或是湯入口 ， 甚至沖泡揭蓋之際 ， 其香之濃 ， 幾可溢室 ， 令人躍躍欲試 。 其次 ， 湯水色澤相對清淡 ， 尤其頭泡、二泡茶更是如此；三泡之后 ， 其湯色呈黃綠色 ， 清醇見底 。 最后 ， 湯水入口 ， 細攪可感其帶微酸 ， 口感特殊 ， 而且酸中有香 ， 香中含酸 。
西坪鐵觀音主要特點：湯濃、韻明、微香 。 “湯濃”指所泡茶湯呈金黃色 ， 色澤亮麗 ， 色度較深；“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯 ， 喝后口喉有爽朗感覺；“微香”則指比較而言 ， 其湯味雖香 ， 但悠悠然 ， 不強烈 。
龍涓鐵觀音主要特點是：其一口味純正 ， 指該茶入口后茶味充溢 ， 鮮有其他異味；其二湯醇 ， 即湯水厚實 ， 有稠感 ， 俗稱“茶水好”；其三回甘強 ， 指茶水入口吞咽后 ， 留于口齒舌部的感覺清甘爽朗 ， 且強烈持久 ， 讓人久久回味 ， 意猶難盡 。
安溪嘗試打“山頭茶”
即便是同一區域 ， 不同山頭的鐵觀音也各不相同 。 龍涓南崎自然村全村19戶人家近百人 ， 一季秋茶 ， 19戶戶均收入超過50萬元 。 南崎主要得益于其獨特的地理條件 ， 產區多數山高霧濃 ， 茶葉制法傳統 。 南崎茶口味純正 ， 茶水入口吞咽后 ， 留于口齒舌部的感覺清甘爽朗 ， 且強烈持久 ， 讓人久久回味 。 感德大嶺茶則有奇特粉香 。 祥華新寨、舊寨茶濃縮了祥華茶的特性 。 安溪虎邱石山村 ， 別稱“石皮坑” ， 這里的鐵觀音生長在巖石縫中 ， 有著神奇的“石山韻” 。

猜你喜歡