癌癥 ， 是全世界死亡發(fā)病率最高的疾病 ， 一直以來都是我國人們首要疾病 。在我們生活中 ， 越來越多的食物被證明能夠幫助我們抵抗癌癥侵襲 。這些食物所具有的特性 ， 堪稱防癌“抗癌神話” 。
在古希臘神話中 ， 農(nóng)業(yè)女神得墨忒耳給了出遠門的女兒普西芬尼一粒大豆 ， 說能“消除邪惡 ， 防冶百病 。”但不久 ， 善良的普西芬尼卻把這粒大豆留給人間傳種繁衍 ， 成為世界一大農(nóng)作物 。
如今 ， 大豆(黃豆、黑豆)極高的營養(yǎng)價值及其優(yōu)良的保健功能日益?zhèn)鳛椤艾F(xiàn)代神活” 。
大豆原產(chǎn)于我國 ， 據(jù)推算 ， 我國種植大豆已有4700多年的歷史 。歐美各國栽培大豆的歷史很短 ， 大約在19世紀后期才從我國傳去 。本世紀30年代 ， 大豆栽培已遍及世界各國 。
在日本 ， 平均每人每年要吃20多公斤豆腐 。居住在夏威夷的美籍日本人 ， 因為經(jīng)常食用豆腐 ， 胃癌患病率比不吃豆腐的美國人少三分之一 。
夏威夷醫(yī)務部門曾對8000名美籍日本人進行長達20年的跟蹤調(diào)查 ， 發(fā)現(xiàn)每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人 ， 前列腺癌患病率較每天吃豆腐的人高出3倍 。
經(jīng)過長期實驗 ， 專家們拿出大量數(shù)據(jù)證明 ， 大豆中含有多種具有防癌功效物質(zhì) ， 它們是：
蛋白酶抑制素
是一組具有生物活性的功能性蛋白質(zhì) 。現(xiàn)代研究結(jié)果表明低濃度的胰蛋白酶抑制劑明顯預防致癌基因的激活 ， 能降低癌癥發(fā)生率 ， 而且對人體的毒副作用很小 。
肌醇六磷酸酶：
大豆中所含的肌醇六磷酸酶能抑制結(jié)腸癌的發(fā)生 。
植物固醇：
大豆所含豆固醇進入人體后 ， 能較多地在腸道吸收膽固醇分解的膽汁酸 ， 從而降低膽固醇 ， 不僅可以抑制結(jié)腸癌 ， 而且對心臟病也有好處 。
大豆皂苷：
研究表明 ， 大豆皂苷其抑制胃癌細胞增值的作用與綠茶中的兒茶素類相當 。
異黃酮—雙向調(diào)節(jié)雌激素水平：
大豆中獨有的晶狀物質(zhì) ， 是一種弱雌激素作用的植物雌激素 ， 大豆是人類獲得異黃酮的唯一有效來源 。
在雌激素生理活性強的情況下 ， 異黃酮能起抗雌激素作用 ， 可調(diào)整乳腺對雌激素的反應 ， 使雌激素不易引起乳腺組織發(fā)生異常 ， 降低受雌激素激活的癌癥如乳腺癌的風險 。
而當婦女絕經(jīng)時期雌激素水平降低 ， 異黃酮能起到替代作用 ， 避免潮熱等停經(jīng)期癥狀發(fā)生 。

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