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這些蒸米飯的錯誤你都知道嗎( 三 )

生活百科大米


3、最滋補的是粳米
日常用來做米飯的普通大米又稱粳米或精米 ， 呈半透明卵圓形或橢圓形 ， 出米率高 ， 米粒膨脹性小 ， 但黏性大 。
作為日常食用米 ， 粳米含有人體必需的淀粉、蛋白質、脂肪、維生素b1、煙酸、維生素c及鈣、鐵等營養成分 ， 可以提供人體所需的營養、熱量 。
用粳米煮粥以養生延年 ， 在我國已有2000年的歷史 ， 粳米粥最上一層粥油能夠補液填精 ， 對滋養人體的陰液和腎精大有裨益 ， 最適宜病人、產婦和老人 。
粳米具有健脾胃、補中氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用 ， 可用于脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病后體弱等病癥 ， 但糖尿病患者應注意不宜多食 。
4、最排毒的是糯米
糯米又叫江米 ， 因其香糯黏滑 ， 常被用以制成風味小吃 ， 深受大家喜愛 。糯米中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b2、多量淀粉等營養成分 。
5、最助消化的是糙米
所謂糙米 ， 就是將帶殼的稻米在碾磨過程中去除粗糠外殼而保留胚芽和內皮的“淺黃米” 。糙米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比精白米多 。
米糠層的粗纖維分子有助于胃腸蠕動 ， 對胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有效 。糙米較之精白米更有營養 ， 能降低膽固醇 ， 減少心臟病發作和中風的幾率 。
糙米適合一般人群食用 ， 但由于糙米口感較粗 ， 質地緊密 ， 煮起來也比較費時 ， 谷萬里建議煮前可以將它淘洗后用冷水浸泡過夜 ， 然后連浸泡水一起投入壓力鍋 ， 煮半小時以上 。
6、最補腎的是黑米
黑米營養豐富 ， 含有蛋白質、脂肪、b族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質 ， 營養價值高于普通稻米 。
它能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量 ， 有利于心血管系統的保健 ， 有利于兒童骨骼和大腦的發育 ， 并可促進產婦、病后體虛者的康復 ， 所以它是一種理想的營養保健食品 。
大米的選擇
1、看腹白
大米腹部常有一個不透明的白斑 ， 白斑在大米粒中心部分被稱為“心白” ， 在外腹被稱為“外白” 。腹白部分米質蛋白質含量較低 ， 含淀粉較多 。一般含水分過高、收后未經后熟和不夠成熟的稻谷 ， 腹白較大 。
2、看硬度
大米粒硬度是由蛋白質的含量決定的 ， 米的硬度越強 ， 蛋白質含量越高 ， 透明度也越好 。一般新米比陳米硬 ， 水分低的米比水分高的米硬 ， 晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬 。

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