1、新鮮小茄子300g，香菜20g，蒜 5g，鹽3g 。
2、把采摘下來的新鮮茄子去蒂洗干凈，用廚刀切成長方條形狀 。
3、放進盤子里，加入適量的鹽和水，浸泡一個小時左右，如果時間充足的話，可將茄子條用筷子翻轉正反面一到兩次 。
4、鹽水可以減緩茄子的氧化速度，使得茄子本身變軟，保持茄子的新鮮度，增強口感 。浸泡時間結束，撈起茄子條，放進透風的盆子里晾干水分 。
5、鍋里加水燒開，水分大概能淹過茄子條，以防蒸茄子時，部分在上面的茄子塊不熟 。蒸茄子時注意不能大火，大致蒸上25分鐘左右即可撈出來物理降溫 。
6、這個等待過程中，把蒜切成碎末狀，加入食鹽攪拌均勻 。
【咸茄子怎么做好吃法 怎樣做咸茄子】7、把涼茄子加入蒜末中，輕輕抹均勻，如果追求更佳口感的話，可以放進冰箱里冷凍一下，而后作為下飯菜絕對是人間一大美味 。
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