1、原料：蠶豆1.00kg、面粉30kg 。
2、制曲：將蒸熟后豆辦拌入面粉，冷卻至4℃，按干豆辦重0.3～0.5%接入種曲(一般采用AS 3．951米曲霉) 。制曲工藝同大豆醬 。制曲時間3～4天，曲成黃綠色 。
3、制醬醅：將豆瓣曲倒入發酵容器中，攤壓，稍加壓實，待曲料自然升溫至40℃左右，將15°Bé60—65℃的熱鹽水，從面層徐徐注入曲料中 。每100kg成熟豆瓣曲中加15°Bé鹽水140Kg 。
【做蠶豆瓣醬的方法和配料 做蠶豆瓣醬的方法】4、保溫發酵：醬醅面層用塑料膜封好，加蓋保溫，維持醬醅品溫45℃左右，發酵10天，醬醅基本成熟 。再按豆瓣曲100噸補加食鹽8kg、水10 kg，充分攪拌均勻，繼續保溫發酵3～5天，或移至室外曬露數天，則香氣更為濃厚，風味也更佳 。成熟醬醅也勿須殺菌，可直接作為成品 。
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