【咸雞的腌制方法 客家咸雞的腌制方法】

1、食材：老母雞、食鹽、蔥結(jié)、生姜 。
2、先把雞身上用鐵鉗戳小孔這樣腌制時容易入味，再把雞的腳趾剪去，再在雞身上均勻的擦上一層食鹽，保證里外都要擦到，放入雞油的咸鮮味更濃一點，擺在雞肚里面，再淋上高度白酒去腥增香 。
3、再在雞肚里面塞上姜片，裝入盆中，包上保鮮膜腌制48小時備用，時間到時把它拿到外面吹干水分，吹一整天就可以了 。表皮吹干水分的咸雞，拿回來把里面的蔥和姜去除 。
4、然后把清洗干凈的咸雞放入鍋中，再放入蔥結(jié)、姜片，放入少許高度白酒、食鹽三勺，咸雞雖然是咸的放在水里煮如果不放鹽，咸雞里面鹽分被逼出來，就沒有咸雞的味道，最后放入350克的香糟鹵，增加香味，蓋上蓋子大火燒開，中小火慢燉30分鐘 。
5、燒到沸騰以后過十分鐘翻一下，雞身體兩邊都受熱均勻，蓋上蓋子繼續(xù)燒，時間到時關(guān)火燜半個小時，晾涼以后拿出，斬成小塊即可 。

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