1、將甲魚翻過身來 ， 背朝地 ， 肚朝天 ， 當它使勁翻身將脖子伸到最長時 ， 用快刀在脖根一剁 ， 然后控血 。
2、當甲魚伸長脖子翻身時 ， 用兩指抓住其頸部 ， 用快刀在頭部割斷其頭骨 ， 然后控血 。
3、用筷子引出甲魚頭 ， 待其咬住拉長 ， 用刀斬斷頸根 ， 然后控血 。如果自己無法下手的話 ， 那最好讓賣家?guī)湍阍讱?nbsp;， 自己加工清洗 ， 清洗方法如下：放半鍋水 ， 水溫燒至大約有70~80度 ， 將宰殺后的甲魚放在熱水中 ， 燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節(jié)掌握）撈出 ， 放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫） ， 用一小刀將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈 。
3、注意了 ， 可別把裙邊（也叫飛邊 ， 位于甲魚周圍 ， 是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉 。刮凈黑皮后 ， 再將甲魚清洗干凈 。從甲魚的裙邊底下沿周邊割開 ， 將蓋掀起 ， 去除內臟；還有一種方法 ， 是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口 ， 挖出內臟 ， 用清水洗凈 。
4、內臟掏凈后 ， 洗凈 ， 斬掉四爪尖和尾鞘 ， 去掉四腳附著的黃油 。訣竅沒有別的 ， 就是膽大心細性子剛 ， 下手迅速心不慌 。另外 ， 甲魚體內的黃油腥味異常 ， 一定要除凈 。
【甲魚制作的方法 甲魚制作的方法是什么】5、炒鍋上火 ， 放30g雞油 ， 放人甲魚、鮮參、鮮鵝掌、高湯、牛姜、蔥、紹酒 ， 大火燒沸 ， 撇去浮沫 ， 倒入沙鍋中 ， 移至小火燉制約3小時 ， 待酥爛入味 ， 放人精鹽、味精、胡椒粉調味即可 。

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