【蕓豆卷的做法 蕓豆卷的做法教程視頻竅門】1、原料：白蕓豆500克 ， 豆沙250克 ， 堿少許 。
2、用小磨將蕓豆破碎去皮 ， 放在盆里 ， 用開水泡一夜 ， 把未磨掉的豆皮泡起來 ， 再用溫水把豆皮泡掉 。將蕓豆碎瓣放在開水鍋里煮 ， 加少許堿 ， 煮熟后用漏勺撈出 ， 用布包好 ， 上屜蒸20分鐘 ， 取出過羅 ， 將瓣擦成泥 ， 泥通過羅而形成小細絲 。
3、將蕓豆絲晾涼后 ， 倒在濕布上 ， 隔著布揉和成泥 。取1尺5寸見方的濕白布平鋪在案板邊上 ， 將蕓豆泥搓成1寸粗的條 ， 放濕布中間 ， 用刀面抹成1分厚、5寸長、2寸寬的長方形薄片 ， 然后抹上一層豆沙 ， 順著濕白布從長的邊緣兩面卷起 ， 各一半后 ， 合并為一個圓柱形 ， 用雙手隔著布輕輕捏一捏 ， 壓一壓 。最后將布拉起 ， 使卷慢慢地滾在案板上 ， 先切去兩端不齊的邊 ， 再切成六七分長的段 ， 蕓豆卷即做成 。

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