【老式面包的配方和制作方法大全 老式面包的配方和制作方法】

1、酵頭：高筋粉110克、低粉50克、酵母3克、水125克 。
2、主面團：高粉110克、低粉50克、細砂糖50克、鹽3克、奶粉15克、雞蛋45克、水30克、黃油35克 。
3、將酵頭中的原料手筷子混勻，蓋上保鮮膜，放溫暖處發至膨脹后回落，內部呈蜂窩狀。（這個過程大概需要1個半小時左右，如果氣溫高，放室溫發酵即可）
4、將發酵好的酵頭與主面團中的材料用后油法，揉至可以拉出大片光滑的面團 。
5、放到溫暖處（蓋保鮮膜，30度左右）發酵至2.5倍大，用手指沾少許面粉，在面團上戳一個洞，洞洞不回縮那就說明面團發酵好 。
6、輕拍面團表面，排出氣體，取出平均分割成兩等份，直接搓成約一米的長條，然后從中間對折 。
7、兩手一手拿住對折的地方，一手用手掌按住另一端往向內搓兩到三圈 。然后把右手邊的塞到左手邊的對折處 。放入模具內 。
8、用烤盤接一熱水放在最底層，再上面一層放烤網，再把模具放在烤網上就可以了，關上烤箱門，如果中途水已經冷掉了就再換一次熱水，至到面團發酵至兩倍大 。
9、烤箱預熱180度，中層或中下層上下管烤20到25分鐘左右，出爐后馬上刷一層融化的黃油，然后脫模，放在網架上放涼后食用 。

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