酵素是酶的舊稱，是指具有生物催化功能的高分子活性物質，現在風靡流行的所謂“水果酵素”基本上是指將水果、糖、水按照一定的比例混合，密封發酵所得的一類顏色黑褐、粘稠的液體 。網絡上很多人鼓吹其神奇的減肥、保健作用，但是這樣的水果酵素真的好嗎？水果酵素有副作用？在這里就為大家一一揭秘 。水果酵素的本質這種將不同的水果、糖、水混合后密封保存做法其本質上就是一種自然發酵，實際上這種做法和常見的泡菜做法無異 。這種僅僅是簡單的依靠制作材料本身所攜帶的微生物，在自然密封的環境中繁殖形成一定的菌落，通過這些菌落代謝產生的物質十分復雜多樣，且無法人為控制，會對人體健康產生潛在的健康風險 。



增加了糖的攝入水果酵素在制作的同時需要加入大量的糖分來改善口味，嘗起來滋味酸甜的水果酵素其甜味主要來源于事先加入的糖分以及水果自身所釋放出來的糖，在讓口味變得好喝的同時，也在無形中增加了人體對糖分的攝入 。其實對健康而言，這種高糖的飲品并非什么最佳選擇 。



難以避免的霉菌污染日常制作的水果酵素方法簡單，衛生條件也無法保障，換個角度來說，所謂的水果酵素就是一瓶可以為各種細菌提供豐富營養物質的培養基 。水果表面的一些致病菌 。在一些特殊的情況下，一旦這些致病菌占到了上風快速繁殖 。很多霉菌包括多種青霉、曲霉在內的霉菌都可能會在這瓶營養基中大量繁殖代謝，可以產生各種有毒甚至是致癌的代謝產物 。



難以避免的亞硝酸鹽危害及時是在衛生條件合格、沒有收到霉菌污染的水果酵素來說，其健康風險依舊還是不容忽視的 。眾所周知，食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導致死亡，而亞硝酸鹽是水果酵素制作過程中難以避免的產物，雖然隨著存放時間的延長，亞硝酸鹽含量會下降，但增加的發酵時間則會增加其他物質的產生 。



有酒味的酵素危害大有些時候會發現食入水果酵素有點酒精的味道，這其實是水果中含有的大量果膠經過微生物發酵作用的一大產物甲醇 。甲醇是一種無色有酒精氣味易揮發的液體，人口服中毒最低劑量約為100mg/kg體重，經口攝入0.3～1g/kg可致死 。在酵母發酵過程中，甲醇含量可以達到近20毫克每毫升，在酒味沒有那么重的“水果酵素”中，甲醇含量也能達到每毫升數毫克的水平，對人體的危害是顯而易見的 。
【水果酵素真的好嗎】


所謂活性酶有作用嗎水果酵素中號稱是一些有生物活性的酶類 。這根本就是人們主觀的想象了 。在細菌的作用下，酶作為在水果中存在的蛋白質，早就被細菌分解成氨基酸了 。即使還有一部分完整的酶存在，一喝到人體胃里面，馬上被胃蛋白酶分解，胃酸作用，失去酶的活性了，所以說水果酵素根本就不存在所謂的減肥保健的效果 。



小貼士對于自制的“水果酵素”所謂的養生、保健、減肥等作用是在是不靠譜，為了追求不靠譜的“保健”效果而飲用“水果酵素”，從而增加實實在在的健康風險，這實在得不償失 。因此在面對這類飲品的時候一定要小心謹慎 。

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