【芝麻千層酥餅的做法 芝麻餡發(fā)面千層餅】

1、食材：面粉300克、溫水160克、干酵母4克、堿水適量（約60克/個 ， 約8、9個） ， 黑芝麻100克、葷油40克、白糖30克 。
2、做餡：將黑芝麻小火炒熟后 ， 用搟面杖碾碎 。加入葷油與白糖 ， 充分拌勻即成 。
3、做皮：將酵母放入溫水（60度以下）中 ， 化勻 。
4、將面粉放入盆中 ， 將混有酵母的水緩緩倒入 ， 一邊倒一邊用筷子延一個方面攪拌 ， 呈大雪花狀后 ， 揉成光滑地面團(tuán) 。在盆上蓋一塊濕布 ， 將盆放入設(shè)置成30度、下火的烤箱中 ， 在烤箱下層放一盆水 ， 進(jìn)行發(fā)酵 。
5、待面團(tuán)發(fā)成兩倍大時（用手指按下去不會發(fā)彈） ， 取出 ， 加適量堿水（不加也行 ， 不過加了面會更香 ， 堿水不要一次加入 ， 可以用手沾一點(diǎn)揉幾下）將面團(tuán)重新揉至光滑 。
6、將面團(tuán)搓成長條 ， 切成約50克/個的劑 。
7、將面劑搟成牛舌狀 ， 在面上先刷一層葷油 ， 再均勻撒上一層薄粉（便于成品起層） 。
8、將面自遠(yuǎn)到近卷成長條狀 。
9、將面卷的兩頭往中間折起成三層 。
10、按壓扁 ， 并搟成圓形 。
11、放入芝麻餡 ， 以包包子的手法收口 ， 收口朝下 ， 蓋上濕布靜置20分鐘 。
12、將面團(tuán)壓扁 ， 在上面刷一層水 ， 用手取起倒放入裝有芝麻的盤子 ， 輕壓 ， 使芝麻附于其表 。
13、取平鍋 ， 在鍋底刷上一層薄油 ， 微火 ， 將餅坯放入（芝麻面朝下） ， 蓋上蓋 ， 待餅完全發(fā)起 ， 芝麻面發(fā)黃后 ， 翻面 ， 蓋上蓋再燜烤至此面發(fā)黃即成 。

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