蓮藕好吃可以炒得清脆可口，但很容易炒著炒著變黑了，因?yàn)槌春诹司蜎]有食欲了 。為什么蓮藕炒了會(huì)變黑呢？蓮藕炒了會(huì)變黑能吃嗎？【蓮藕炒了為什么會(huì)變黑 蓮藕炒了會(huì)變黑能吃嗎】蓮藕炒了為什么會(huì)變黑鐵鍋里的蓮藕之所以變黑跟其中所含的多酚類化學(xué)物質(zhì)有關(guān)，多酚類化學(xué)物質(zhì)能跟鐵離子結(jié)合形成或紫或藍(lán)的有色絡(luò)合物 。
蓮藕中豐富的多酚之一，沒食子酸與鐵離子結(jié)合后會(huì)形成藍(lán)黑色的物質(zhì)，這可是藍(lán)黑墨水的主要成分 。也難怪能把排骨湯搞成墨汁湯了 。
蓮藕炒了會(huì)變黑能吃嗎可以吃 。
蓮藕無論是氧化變黑還是鐵鍋煮后變黑都是能吃的，因?yàn)槎喾宇愇镔|(zhì)經(jīng)過氧化變色或者多酚類和鐵離子的絡(luò)合物都沒有毒，而且人體還能消化它們，可放心食用 。
蓮藕片如何炒不會(huì)變黑1、藕要炒得潔白的關(guān)鍵是，點(diǎn)水炒，即入鍋后立刻加水，每炒幾下加一點(diǎn)水，每次水量都不要太多，讓藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的湯汁包裹住藕片，使藕片不與金屬直接接觸，這樣炒出的藕片就不會(huì)發(fā)黑 。
2、為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘后撈起檫干，就可使其保持玉白水嫩不變色 。
3、在抄的時(shí)候加點(diǎn)醋，不要放醬油加點(diǎn)鹽和花椒就搞定了 。

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