梭子蟹屬于海蟹的一種，味道鮮美，受到許多人的喜愛，那么蒸梭子蟹熱水還是冷水呢？蒸梭子蟹熱水還是冷水雄梭子蟹：冷水蒸肉質(zhì)嫩 如果是蒸雄梭子蟹，那么建議冷水下鍋蒸，這樣蟹肉更為鮮嫩 。
因?yàn)橛美渌洛佌羲笞有返倪^程中，會慢慢產(chǎn)生蒸汽，令梭子蟹的肉，慢慢蒸熟，這樣可以保持蟹肉的水分，還能鎖住蟹肉的鮮味，使蟹肉味道鮮美可口，而且蟹腿還不容易脫落 。
雌梭子蟹：開水蒸蟹黃酥 梭子蟹也分雌雄，而雌梭子蟹也是有蟹黃的，因此在蒸雌梭子蟹的時(shí)候，建議開水下鍋蒸，這樣蒸出來的蟹黃更加好吃 。
因?yàn)闊崴洛仯瑫s短梭子蟹掙扎的時(shí)間，避免蟹黃的流失，還能夠令蟹黃快速凝固，蒸出來的蟹黃聚集、干酥、味道鮮 。



蒸梭子蟹需要多長時(shí)間無論是冷水下鍋還是開水下鍋蒸的梭子蟹，一般蒸鍋燒開后，3兩以下的梭子蟹要繼續(xù)蒸10分鐘左右，3～4兩重的繼續(xù)蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續(xù)蒸15分鐘左右 。通常是體重每增加1兩，蒸的時(shí)間就增加2分鐘左右 。
注意： 水開后蒸的時(shí)間太短，蟹肉沒有完全熟，不夠緊致，吃完也容易腸胃不適；而蒸的時(shí)間太久了，蟹肉就蒸老了，會比較干、柴 。



蒸熟的梭子蟹吃不完怎么保存蒸熟的梭子蟹如果吃不完，建議將梭子蟹放涼后用保鮮袋裝好，扎緊袋口，放入冷凍室，這樣可以保鮮1個(gè)月左右 。
注意： 1.注意一定要放在冷凍室中保存，而不能放在冷藏室中，因?yàn)槔洳厥抑械臏囟韧ǔＵ?-8攝氏度，放在冷藏室中并不能避免蟹肉產(chǎn)生組胺物質(zhì) 。
2.這種方法僅適用于蒸熟的梭子蟹，新鮮的梭子蟹也需要蒸熟才能冷凍 。因?yàn)樗佬诽貏e容易脫水，如果不蒸熟，直接凍的話特別容易造成蟹肉失水，等到再解凍蒸熟之后，蟹殼會變得空空的，不好吃 。而先蒸熟再凍可以有效的鎖住水分 。



梭子蟹的做法食譜一、清蒸梭子蟹【蒸梭子蟹熱水還是冷水 蒸梭子蟹需要多長時(shí)間】 食材:梭子蟹、醬油、醋 。
做法：
1.將蟹用水沖洗干凈，用小刷子仔細(xì)刷凈蟹殼外部;
2.蒸鍋中放入適量清水，把洗好的蟹肚子朝上放在隔水架上，蒸12分鐘左右關(guān)火，燜2分鐘后開鍋裝盤;
3.應(yīng)個(gè)人口味在小碗中倒入適量醬油、醋，蟹肉沾食即可 。
二、梭子蟹番茄豆腐煲 食材:梭子蟹、番茄、豆腐、蔥姜、料酒
做法：
1.梭子蟹洗凈去鰓，蟹殼保留完整，蟹的其它部分剁成塊;2.番茄切成塊，姜切絲，蔥切成段，豆腐切成小塊;
3.鍋燒熱放入油，倒入蟹塊翻炒均勻后，放入姜絲和蔥段，烹入料酒;
4.倒入番茄繼續(xù)翻炒均勻，番茄炒至出汁后，倒入適量清水，放入切好的豆腐，
加入1/3勺鹽和1/3勺雞精調(diào)味，燒開即可 。
三、梭子蟹炒年糕 食材:梭子蟹、年糕、蔥、姜、蒜、辣椒醬、香蔥、白糖、鹽、胡椒粉、白酒、淀粉 。
做法
1.梭子蟹收拾干凈，去掉蟹蓋、蟹腮等多余的東西，剁成塊，蟹鉗用刀略拍幾下 。
2.切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、腌漬拍.上淀粉 。
3.鍋置火上油燒熱，放入拍好干淀粉的螃蟹塊，煎炸至變色 。
4.蔥切段、姜切片、蒜切末、香蔥切末;年糕切條 。

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