1、羊肉先用流水沖洗干凈，然后用一小把花椒放入涼水，將羊肉放入鍋內，浸泡半小時去除膻味 。
2、將浸泡的羊肉取出，重新換入涼水，將羊排放入，大火煮肉 。
3、鍋快開時，會有一層灰褐色浮沫漂上來，這個屬于血沫，用勺子延邊撇去 。需要撇上幾次 。注意不能攪動，要是上下翻騰攪動，肉質容易變老嚼不動 。
4、羊肉湯不用完全撇的干干凈凈，轉小火，放入兩根蔥、三四片姜、十幾?；ń贰⒁粋€八角 。蓋上蓋，小火開煮 。
5、將碗內放入適量蔥花、香菜碎、味精、油辣椒（辣椒油里的油辣椒，不建議放入辣椒油），鹽 。
【羊肉怎么燉湯好喝 羊肉怎么燉好吃】6、保持鍋滾的狀態，撇去鍋內浮層油，澆到碗里 。一碗熱乎乎美味的羊肉湯就做好了 。
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