1、蛋打散 ， 放少許鹽、胡椒面和幾滴料酒 ， 用叉子打散蝦仁切粒 ， 用鹽、胡椒面和料酒抓腌 ， 15-30分鐘后起鍋放油 ， 稍用油滑炒熟 ， 八成熟就可以了 ， 炒后放入蛋液碗里；
2、蒜苗切成小段 ， 另起鍋把蒜苗稍炒下 ， 剛轉色就可以 ， 不放鹽 ， 免得出水 ， 不用炒太熟 ， 所謂生蔥熟蒜 ， 稍炒炒 ， 是防止蒜苗在炒蛋時熟不透 ， 炒后放入蛋液碗 ， 并攪拌均勻；
【蒜苗煎蛋的做法 菜椒蒜苗煎蛋】3、起鍋 ， 放油 ， 油比平時炒菜多些少 ， 倒入混合好蛋液 ， 盡量將材料鋪開 ， 用鏟子稍翻 ， 炒至剛熟可起鍋 。
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