蕓豆學名菜豆，顆粒飽滿肥大，可煮可燉，營養豐富，是開發新營養主食品種的原料 。蕓豆的藥用價值也很高,在古醫書中被列為滋補食療佳品 。蕓豆有什么營養價值蕓豆營養豐富，蛋白質含量高于雞肉，鈣含量是雞肉的7倍多鐵含量為雞肉的4倍,B族維生素也高于雞肉 。蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，每100克蕓豆含鉀112毫克，鎂18.5毫克，鈉僅為0.8毫克 。



蕓豆有什么功效1、蕓豆營養豐富，蛋白質、鈣、鐵、B族維生素等含量都很高，常食蕓豆，可加速肌膚新陳代謝，促進身體排毒，令肌膚常葆青春 。
2、蕓豆含有皂苷、尿素酶和多種球蛋白，具有提高人體自身免疫能力、增強抗病能力、促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發展有抑制作用，所含尿素酶應用于肝昏迷患者效果很好 。
3、蕓豆是高鉀低鈉食品，尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用 。
4、蕓豆所含的膳食纖維還可加快食物通過腸道的速度,具有良好的減肥作用，想減肥者多吃蕓豆能達到瘦身的目的 。
蕓豆的飲食宜忌【蕓豆有什么營養價值 蕓豆有什么功效】 1、蕓豆中含有一種毒蛋白,高溫下才能被破壞,所以食用蕓豆必須煮熟煮透 。
2、蕓豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，造成腹脹，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應少食 。
蕓豆怎么做好吃蕓豆粥 材料：
蕓豆30克,粳米100克 。
做法：
鍋內放水適量，先將蕓豆煮成八分熟，再加入粳米，慢火煮成稀粥，隨意食用 。
功效：
此粥有益脾胃、清內熱的功效 。
蕓豆排骨湯 材料：
蕓豆150克，排骨110克 。
做法：
蕓豆洗凈，排骨洗凈，放入開水中汆燙,撈出 。鍋中倒入3杯水煮開，放入姜片與排骨煮至熟爛，加入蕓豆煮約10分鐘,加鹽、胡椒粉、香油煮勻，最后撒上香菜即可 。
功效：
此湯有補益氣血、恢復體力的功效 。

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