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石衣南瓜本雞鍋仔

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石衣南瓜本雞鍋仔


1、原料：農家土雞600克（凈重） ， 石衣（石衣又名石耳 ， 常年生長在懸崖峭壁陰濕處的石隙之中 ， 每個石耳要六、七年才能長成成品 ， 形似黑木耳 ， 可用上等黑木耳替代）50克 ， 南瓜（一定要軟糯）250克 ， 金華火腿50克 ， 菜芯80克 。調料鹽10克 ， 味精5克 ， 紹酒15克 ， 蔥段5克 ， 姜片5克 ， 高湯1500克 ， 色拉油50克 。
2、土雞宰殺 ， 放凈血后用 90℃的水燙去雞毛 ， 從腹部開膛 ， 將內臟取出 ， 并用水將內腔清洗干凈 。
3、南瓜洗凈 ， 將籽去除 ， 將南瓜改刀成 1 厘米厚的片備用 ， 金華火腿洗凈 ， 片成厚0.1厘米的片；菜芯洗凈 ， 放入沸水中大火氽1分鐘后取出備用；土雞洗凈后剁成5厘米見方的排骨形塊備用 。
4、將雞塊放入沸水中大火氽5分鐘后取出控水；石衣用50℃的溫水浸泡20分鐘后洗凈 。
【石衣南瓜本雞鍋仔】5、鍋放火上 ， 下入色拉油 ， 燒至七成熱時放入蔥、姜煸炒出香 ， 然后除去蔥、姜并下入高湯大火燒開 ， 下入土雞塊、南瓜塊、石衣大火燒開 ， 小火燜40分鐘后下入鹽、味精、紹酒調味 ， 出鍋裝入鍋仔內 ， 將菜芯、火腿片放入鍋仔內點綴 ， 上桌時加酒精底座點火即可 。

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