充饑，豇豆性平、味甘咸，歸脾、胃經 。具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效 。主治嘔吐、痢疾、尿頻等癥 。干豆角含有大量的植物纖維，還有潤腸通便的效果 。豆科草本植物豇豆的種子或莢果 。又稱飯豆、腰豆、長豆、裙帶豆、漿豆 。我國大部分地區有栽培 。秋季采收成熟的莢果，除去莢殼，收集種子備用;或于夏、秋季采摘未成熟的嫩莢果鮮用 。豇豆葉子有清熱解毒的作用 。
【涼拌豇豆的營養價值及功效 涼拌豇豆的營養價值】豇豆提供了易于消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素 。豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲 。豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用 。豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品 。生豇豆適量，細嚼咽下或冷開水送服，治食積腹脹，暖氣 。豇豆湯：干豇豆100g，水煎服湯，治糖尿病、口渴、尿多 。豇豆粥：豇豆100g，粳米150g，鹽、味精各適量 。將豇豆洗凈，用清水浸泡發脹備用 。將粳米淘干凈，放人鍋內，加人豇豆和足量清水，先用武火煮沸，再用文火煮至豇豆、粳米熟爛為度 。再人精鹽、味精等即可食用 。

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