【紅薯醋家庭制作方法 紅薯醋的簡(jiǎn)單做法】1、醋曲：七八月份用玉米和z小麥4:1的比例參均勻打成糝子用水拌勻 ， 含水量以緊握成團(tuán)而剛滴水為度 ， 用麻葉包好3-5斤一團(tuán)掛在屋檐不要?jiǎng)铀?nbsp;， 1月時(shí)間自然成曲 。
2、備料：紅薯洗凈蒸熟涼到30度左右 ， 以5:1的比例摻入醋曲攪拌如粥樣放缸內(nèi)自然發(fā)酵.
3、前發(fā)酵：每天早晚攪拌兩次 ， 每次5-10分鐘 ， 6-8天后上層變稀呈金黃色有酒香即為前發(fā)酵結(jié)束 。
4、后發(fā)酵：前發(fā)酵結(jié)束后就可拌入稻糠麩皮進(jìn)入后發(fā)酵期 。以后每天觀(guān)察溫度超過(guò)42度就把醋醅翻拌一次 ， 大約十八天時(shí)間醋醅溫度不再上升 ， 即為發(fā)酵結(jié)束 ， 紅薯醋可以說(shuō)是成熟了 。
5、淋醋：在缸的底部琢一個(gè)洞然后在里面做個(gè)假底放上一層粗布 ， 然后把成熟醋醅放到缸內(nèi) ， 以紅薯兩倍的水一起加入每2小時(shí)攪拌一次攪拌5次就可淋醋 。

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