1、首先要洗豆腐包 。所不同的是 ， 做干豆腐的 ， 是那種長長的粗紗白布 ， 大約半米寬 ， 幾十米長 。而做大豆腐的豆腐包 ， 則是很大很大的方形 ， 也是粗紗布 ， 邊長大約要兩米左右 。把豆腐包洗凈后 ， 晾干 ， 備用 。
2、黃豆經過浸泡 ， 上磨拉成豆漿 ， 放在很大的鍋里熬煮 ， 直到熬開 ， 停火 。這時 ， 要過包 ， 使豆腐渣和豆漿分離 。在棚上吊一個十字架 ， 將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上 ， 就形成了一個很大的網兜 。將熬開的豆漿一瓢一瓢地倒進豆腐包中 ， 另一個人就一搖一搖地晃動著豆腐包 ， 使純豆漿從豆腐包中漏下來 ， 流到放在下面的大缸里 。到一定的程度 ， 要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣 ， 將殘留的豆漿擠凈 。直到所有的豆漿都過完包了 ， 豆腐渣就和豆漿完全分離了 。
3、將豆漿放在大缸里稍微涼一下以后 ， 就開始點鹵水了 。豆腐倌將鹵水盛在一個小碗里 ， 倒里邊一點 ， 就用勺子在豆漿中攪一攪 ， 眼睛始終注意著豆漿的變化 。再放一點鹵水 ， 再攪一攪 ， 直到認為滿意為止 。這是做豆腐的最關鍵的手藝 ， 不是一般人都可以會的 。每一個豆腐倌都有自己的訣竅 ， 密不傳人 ， 因為更多的人會了這套手藝 ， 自己的飯碗就會不牢 。
【做干豆腐步驟 怎么做干豆腐】4、這時候 ， 把缸的蓋子蓋上 ， 等一會兒 ， 看到豆漿已經成了腦了 ， 里邊有一朵一朵的豆腐花 ， 與清水相伴的時候 ， 也就是豆漿分離為豆腐花和清水的時候 ， 就可以壓豆腐或是干豆腐了 。
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