1、處理新鮮的鴨血 ， 可以先放點鹽在大碗里 ， 加點開水將鹽溶解 ， 然后把鴨血放進碗里 ， 再用80到90度的水往碗里沖 ， 邊沖邊攪拌 ， 水和血的比例是3比1左右 ， 攪拌后就放好讓它靜止 ， 變涼后就會自然凝固了 。凝固以后的鴨血 ， 就可以作各種烹調方法食用了 。
2、選購鴨血的時候首先看顏色 ， 真鴨血呈暗紅色 ， 而假鴨血則一般呈咖啡色 。
【鮮鴨血怎么凝固最嫩 鮮鴨血怎么做才凝固】3、真鴨血在加工過程中經過了高溫脫氣脫味處理 ， 沒有血腥味 ， 而是飄著一股鴨香；假的鴨血掰開以后里面有蜂窩狀氣孔 ， 往往在加工過程中添加了淀粉和其他的一些化學品 ， 所以一般有韌性 ， 可以拉伸 。真鴨血則比較脆 。
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