帶魚不能做魚丸 ， 做魚丸的秘訣：
1、選魚有講究
【帶魚能做魚丸嗎 帶魚能做魚丸嗎魚丸怎么做呀】做魚丸的魚 ， 一定要刺少肉厚 ， 鲅魚 ， 鰱魚 ， 鳙魚是首選 ， 魚丸吃的就是一個(gè)鮮 ， 所以用魚最好是新鮮的活魚 。選魚要選大魚 ， 3斤以上的為宜 ， 小魚的話 ， 刺兒太多 。
2、用料有講究
單純用魚肉做魚丸的話 ， 口感單一 ， 不夠香 。建議在拌魚肉泥的時(shí)候 ， 加入一些剁碎的豬肥肉 ， 魚肉和豬肉的比例為3:1 ， 混合在一起攪拌 ， 這樣做出來的魚丸又香又鮮 。
3、魚丸嫩的秘密
很多做過魚丸的人都說 ， 自己做的魚丸 ， 口感不夠嫩 ， 原因是你沒有放水 。魚肉其實(shí)是很吃水的 ， 在攪打魚泥的時(shí)候 ， 多次少量的加入一些清水 ， 吸飽水分的魚肉 ， 做出來的魚丸自然嫩而不柴 。
4、魚丸Q彈的竅門
做魚丸放雞蛋和淀粉是必須的 。淀粉可以使魚肉快速成型而且有嚼勁 ， 雞蛋的蛋清使魚丸松軟彈牙 。500克的魚肉用2個(gè)蛋清就可以了 ， 淀粉是魚肉的一般用量就正好 。
5、調(diào)味料不宜多
魚肉本身就很鮮美 ， 做魚丸放調(diào)料的時(shí)候 ， 一定要少而精 ， 否則魚丸味道就混了 。胡椒粉和姜粉是必須的 ， 料酒和雞精適量 。鹽的用量很重要 ， 放多了太咸就不鮮了 ， 放少了沒味道又會(huì)腥 ， 放鹽的時(shí)候要邊嘗邊放 。

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