【北方豆瓣醬的制作方法及配料 正宗北方豆瓣醬做法和配方】

1、食材：鮮紅椒2kg、梅豆瓣500g、青椒適量、花椒20g、姜400g、蒜500g、白糖25g、花生50g、芝麻50g、白酒適量、油500g、鹽適量 。
2、辣椒洗凈晾干水分 ， 姜洗凈用鹽腌制一小時(shí)左右撈出晾干水分 ， 霉豆瓣是在市場(chǎng)買的 ， 必須要洗凈 ， 在用白酒侵泡一下 ， 在晾干水分 ， 蒜洗凈晾干 。
3、辣椒一定要晾干水分 ， 才可以做 。
4、把晾干水分的辣椒用刀剁 ， 也可以用料理機(jī)打碎 ， 辣椒不要剁的太細(xì) ， 把剁好的辣椒放在菜盆里 。
5、準(zhǔn)備調(diào)料 ， 花生 ， 芝麻 ， 花椒 。
6、花生要放鍋里炒香 ， 花椒炒香 ， 芝麻炒香 。
7、把炒好的花生去皮 ， 炒好的花椒在料理機(jī)打細(xì) ， 姜切姜絲 ， 蒜做成蒜泥 ， 白糖 ， 炒好的芝麻 ， 晾干水分的霉豆瓣一起裝碗備用 。
8、在放鹽 ， 霉豆瓣 ， 姜絲 ， 蒜泥 ， 花椒面 ， 花生 ， 芝麻 ， 白糖一起放上 。
9、拌均勻后 ， 在放白酒適量拌均勻 。
10、鍋里燒油九成熱關(guān)火 ， 把油涼冷 。
11、在用一半涼冷的油倒入豆瓣醬里面拌均勻 。
12、壓平在腌制兩小時(shí)左右 。
13、在用一個(gè)土壇子洗凈 ， 擦干里面的水 ， 一定不要有生水 ， 把腌制好的豆瓣醬裝進(jìn)壇子里 。
14、不要裝滿了 ， 在壓平 。
15、在把涼冷的油倒入壇子里 。
16、油不要倒?jié)M了 ， 合適就好 。
17、再蓋是保鮮膜 。
18、蓋好蓋 ， 腌制一周左右就可以享用了 。
19、沒(méi)有裝完的可以裝在玻璃瓶里 。
20、一周左右豆瓣就可以了 ， 用它來(lái)做回鍋肉 ， 豆瓣魚 ， 麻婆豆腐 ， 粉蒸肉 ， 下飯 ， 等等都是很好的調(diào)味品 ， 純屬地地道道的四川風(fēng)味 。

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