食材|“汆”和“氽”看起來非常相似，意思卻完全不同，用錯會鬧大笑話過橋米線|北京市|汾陽

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中國的烹飪技術源遠流長，在漫長的歷史發展過程當中，我們國家的菜肴形成了八大菜系和十四種烹飪方法。

這些烹飪方法都有各自專屬的名稱，其中有一些甚至還有專屬的漢字。 “汆”和“氽” ，就是中國烹飪方法中兩個專用的字。
一、“汆”和“氽”的讀音和字義“汆”和“氽”都是“會意字” ，用形象化的漢字上下結構來表意，暗示讀者，這是一個把食材放進水或者油當中加工的動作。
“汆”的讀音是“cuān” ，意思是把調好味的食材，沿著鍋邊迅速地放進滾水當中高溫燙熟，所以“汆”字有時候會和“燙”字組成“汆燙”一詞來使用。
采用“汆”這種烹飪方式來加工食材，主要是為了保證食材的鮮嫩口感。用“汆”的辦法把綠色蔬菜和一些較嫩的食物根莖快速燙熟，葉子就不會發黃，變黑。
這樣成品菜顏色會更好看，口感會更爽脆，讓人更加有食欲。同樣，采用“汆”的辦法加工各種肉丸、薄肉片，肉質不會變老，口感會更佳。
除此以外，通過“汆”這種方式來加工食材還有一個優點，那就是不必大量用油，對人們的健康更加有益。
“氽”字的讀音為“tǔn” ，據說是江西、廣東一些地區的方言用字，本義是指讓物體漂浮在水面上，在廚房用語中就是指“油炸” 。

如今， “氽”這一類烹飪方法，已經被歸類為“中國十四大類烹飪方法”當中的“油酥”類，比如“氽花生米”什么的。
不過，至今仍有少數的菜譜還在繼續使用“氽”這個字來代指以油炸的方式烹飪食物，所以我們在看菜譜的時候，要注意區分“汆”和“氽”字，以免操作不當，破壞了食材的營養和口感。
二、“汆”和“氽”的具體區別其實“汆”和“氽”這個兩個字還是很好區別的，你只要知道它們的造字思路就明白了。 “汆”字發音為“川” ，字形上“入”下“水” ，合起來就是“入水” ，即指把食物投進水中。
“氽”字，發音近“臀” 。字形上“人”下“水” ，合起來就是一個人浮在水面上的意思，代表把食物用油來炸。所以“入水”就是“汆” ， “人浮于水”就是“氽” 。
“氽”字其實是一個生僻字，屬于溫州地方方言。這個字在《新華字典》上面的解釋，一個是指漂浮在水面上，另一個就是油炸。
“汆”字屬于贛語、客家話和粵語方言，它在字典上的含義，除了是一種烹飪方法，還指一種燒水的工具。

這種工具叫做“汆子”或者“汆兒” ，外形看上去有點像帶把的竹筒，但是是采用薄的鐵皮制作而成的，過去在山西汾陽一帶常見。
“汆子”燒水的過程是先把水灌進薄鐵皮筒里面，然后把它整個塞進灶膛里面去燒。據說這樣燒出來的開水比直接用鍋燒的好喝，所以汾陽人喜歡用“汆子”燒水來泡茶。
據說老北京人也使用這種工具，因此有汾陽人認為，是他們的先輩在明朝的時候跑到北京經商，從北方把這種工具帶回了家鄉。
由于“汆子”這種工具，是直接塞進灶膛里面燒的，所以它事實上也可以用來“壓火” ，能夠讓爐火暫停。

食材|“汆”和“氽”看起來非常相似，意思卻完全不同，用錯會鬧大笑話

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