1、發面最適宜的溫度是27°C～30°C 。面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵功 。為了達到這個溫度，根據氣候的變化, 發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40°C左右的溫水；冬季可用60°C～70°C熱水和面，放置在比較暖和的地方 。
【烤箱發面的溫度和時間最快 烤箱發面的溫度和時間】2、發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度 。濕度在70-75%之間 。這個數據下的環境是最利于面團發酵的 。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要 。
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