年糕魚如何蒸不變形竅門年糕魚如何蒸不變形 _年糕魚如何蒸不變形

1、面粉50千克。其中包括：75%的糯米粉（37.5千克）和25%的大米粉（12.5千克）。白糖5千克（白糖和面粉的比例為1：10），水25千克（水和面粉的比例為1：2）、花生仁（一定要烤熟的花生）、白杏仁、草莓醬或者檸檬醬、淀粉、紅小豆、魚模（經過檢驗合格，沒有毒性）。
2、首先要把糯米粉、大米粉和白糖倒入攪拌機里，先加入一部分水一起攪拌，在攪拌的過程中，操作人員要隨時觀察，發現攪拌不均時要隨時加水，這個過程沒有時間的限制，只要完全攪勻，沒有硬塊就可以使用了。準備好蒸屜，在里邊鋪一層屜布，將攪勻的面粉漿倒入蒸屜里，然后放進蒸箱里蒸熟。把蒸箱的溫度調至100度，蒸20分鐘即可。蒸熟以后要像和面一樣趁熱把面團揉一會，這樣可以使面團更加筋道、有勁兒，并使面團不至于粘在屜布上，和好以后放在一旁待用。
3、接下來要準備點綴用的草莓醬了。把草莓醬里摻入一些淀粉，然后蒸熟，這樣可以使它更有彈性和粘性。喜歡吃檸檬味的朋友們也可以用檸檬醬來操作。
【年糕魚如何蒸不變形竅門年糕魚如何蒸不變形】4、都準備好后就可以操作了。拿起一個魚模，先用草莓醬把魚頭鋪上薄薄的一層，再用紅小豆作為魚眼睛來點綴，這樣魚頭就完成一半了，然后按順序把4個魚翅、魚尾以及中間的魚翅都鋪上一層草莓醬，下一個步驟就是要加入面團了。揪起一點面團，順著魚模先鋪一層，不要太厚，中間要形成凹形，然后加入少量的花生仁或者白杏仁，這樣是不是顯得魚肚更有一些分量了呢？最后再蓋上一層面團，按照魚模的邊緣，把多余的面團揪掉，用手盡量摁實，您瞧，活靈活現的年糕魚就呈現在您面前了。雖然制作完成，但還不能食用，一定要把年糕魚放在一個無污染、且干燥的環境下冷卻，至少8個小時，這樣才能使年糕魚成型。為了方便儲藏和上市，成型后，可以用真空包裝機來包裝。
5、年糕魚是近幾年來從南方引進的新品種，一般老百姓買回家后，都習慣把整條魚放在盤子上去蒸。意味著年年有余，圖個吉利。（在蒸之前，一定要把魚模取下來。

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