1、面團放堿來發酵的過程中，會產生微生物生成酸性物質，如果不放堿的話，做出來的包子會很酸，加了堿水中和掉酸性，做出來的包子就不會發酸 。
2、小蘇打是碳酸氫鈉，在和面的似乎會反應生成碳酸鈉和二氧化碳，使面團里面的組織疏松多孔，蒸出來的包子會變得更加松軟可口 。
【做包子加堿的比例 做包子加堿有什么好處】3、增強面團的延伸性，在面粉里加上適量的堿水，能夠大大提高面團的伸展性能，讓包子的筋度適中，更有口感，嚼勁 。
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