1、材料：鮮魚1條、辣椒300克、紅花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精鹽適量、冰糖渣25克、味精15克、雞精8克、胡椒粉3克、黃酒50克、梗姜蔥60克、火鍋紅油200克、熟菜油600克、肉骨湯1.5千克9香、魚腥草、木姜子、藏紅花、白寇、砂仁、香葉、靈草、桔梗、蓮米、丁香、果蔗等香料各適量 。
2、將各種香料藥材以溫水浸泡半小時后，放人石鍋內加清水、以文火煎煮出藥味.濾渣取汁待用 。
3、魚宰殺收拾干凈，剁成大塊，加鹽、黃酒、梗姜蔥腌漬碼味;另將蒜、姜拍破.豆母子用黃酒調散 。
4、鍋內下油燒熱，先下姜、蒜炒香，續放樁把辣椒炒至辣椒水分漸干吐油、香辣味出時，再下豆母子、紅花椒、青花椒、黃酒等用小火炒香，摻人鮮湯以文火熬煮出味.傾人煎好的藥汁攪勻，下鹽、糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精等調味，然后轉人火鍋盆中 。
【正宗重慶石鍋魚的做法和配方 正宗重慶石鍋魚的做法和配方大全】5、除去碼味的梗姜蔥，將魚塊放人火鍋盆內，澆火鍋紅油上桌，煮5-7分鐘，魚肉斷生即可食用 。隨行配味碟和葷素涮料 。
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