1、原料：雞肉500克 ， 大蕕25克 ， 豆油750克（實(shí)耗75克） ， 生姜25克 ， 大蒜5克 ， 料酒25克 ， 雞湯50毫升 ， 精鹽6克 ， 醋5克 ， 雞蛋清2個(gè) ， 白糖10克 ， 辣椒油50克 ， 味精5克 ， 淀粉25克 。
2、制作方法：將雞肉去骨 ， 去皮 ， 去筋膜 ， 用清水浸汔2小時(shí)后 ， 撈出 ， 洗凈 ， 切成5毫米見方的小丁 。
【怎么做辣炒雞丁好吃竅門 怎么做辣炒雞丁好吃】3、再將雞丁放入瓷盆內(nèi) ， 加10克料酒、1.5克鹽、2.5克味精、15克淀粉 ， 抓勻 ， 腌漬20分鐘 ， 入味 。
4、把15克料酒、雞湯、4克鹽、白糖、醋、味精、10克淀粉放入小中 ， 攪拌均勻 ， 勾兌成粉芡汁 。
5、炒鍋燒熱 ， 放入豆油 ， 燒至六成熱時(shí) ， 下入雞丁 ， 用手勺劃散 ， 撈出 ， 控油 ， 將余油倒入油罐中 。
6、炒鍋留少許底油 ， 燒熱 ， 放入大蔥段、姜末、蒜末烹炒一下 ， 出香味 ， 投入炸雞丁 ， 倒進(jìn)芡汁 ， 翻炒幾下 ， 加入辣椒油 ， 炒勻 ， 即可 。
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