戚風蛋糕的簡易做法戚風蛋糕的簡易做法分享 _知識經驗

【戚風蛋糕的簡易做法戚風蛋糕的簡易做法分享】

1、食材：33克面粉，2個雞蛋，50克細砂糖，20克色拉油，20克清水。
2、在碗中打入2個雞蛋，蛋清和蛋黃分離，在裝有蛋黃的碗中加入13克細砂糖，用打蛋器把蛋黃充分的攪拌均勻，然后再倒入20克的色拉油和20克清水，再次充分攪拌均勻，讓水、油和蛋液充分的融化在一起，三者融合的與否，直接影響到，做出來的蛋糕的高度，因此這一步攪拌非常的重要，不可以偷懶。
3、將33克低筋面粉，用篩子過篩到攪拌好的蛋黃糊中，繼續攪拌均勻，備用；攪拌成功的蛋黃糊，低落下來會有紋路，并且紋路會消失。
4、在蛋清的碗中，用電動打蛋器打發蛋白，首先用低速打發至出泡狀態，然后第一次加入細砂糖，分量是總量的三分之一，繼續用打蛋器打發，打發至泡沫細膩為止；然后第二次加入剩余細砂糖的二分之一，繼續用打蛋器中速轉高速再轉中速，這樣的頻率來打發，等出現明顯紋路后，第三次加入剩余的細砂糖，繼續用打蛋器打發，打發至中性發泡，提起打蛋器，有尖角不落下，說明蛋白就打發成功了。
5、取打發好的三分之一蛋白，加入到蛋黃糊中，兩者用翻拌的手法混合均勻；混合均勻后，再加入剩下蛋白的二分之一，繼續用翻拌的手法混合均勻，這里一定要注意蛋白和蛋黃糊混合的手法，錯誤的手法會讓蛋白消泡，導致做出來的蛋糕不能順利膨脹，混合好的面糊如下圖般。
6、在六寸模具中用刷子刷上一層食用油，方面后面脫模，然后將混合好的面糊倒入六寸模具中，在案板上輕輕震動幾下，排出里面的氣泡；然后放入預熱好的烤箱中，170-180度烘烤50分鐘。
7、蛋糕烤好后取出，正面輕摔一下然后立刻倒扣在烤網上，冷卻之后，蛋糕就可以脫模了，好吃又美味的戚風蛋糕就做好了。

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