1、面粉太少 。在蒸蛋糕的過(guò)程中加面粉是少不了的 ， 但這個(gè)面粉的量確是很難把握的 。面粉加的太多會(huì)導(dǎo)致蒸出來(lái)的面包太硬；而如果加的面粉太少的話(huà)便會(huì)導(dǎo)致整個(gè)蛋糕難成型 ， 從而出現(xiàn)下塌的現(xiàn)象 。我第一次蒸蛋糕的時(shí)候也是因?yàn)榧拥拿娣厶倭藦亩允「娼K 。
2、蛋清沒(méi)有充分打發(fā) 。跟風(fēng)蒸蛋糕卻發(fā)現(xiàn)家里沒(méi)有打蛋器 。雖然網(wǎng)上有很多的替代打蛋器的好法子 ， 但沒(méi)有打蛋器整個(gè)蛋清打發(fā)的過(guò)程還是非常費(fèi)時(shí)費(fèi)力的 。再加上有的人比較心急 ， 看著差不多了便就用來(lái)蒸蛋糕 ， 其實(shí)殊不知根本沒(méi)有充分打發(fā) 。這樣也是導(dǎo)致蒸出來(lái)的面包下塌的一個(gè)重要原因 。
3、打發(fā)的蛋清沒(méi)有分次加入蛋黃 。不論是哪一個(gè)蒸面包的教程都會(huì)提到打發(fā)是蛋清要分三次加入蛋黃 。每加一次便像攪菜一般將其攪拌均勻 ， 直至所有的蛋清全部加入 。這里還提到要像攪菜一樣來(lái)攪拌蛋清和蛋黃 ， 也就是說(shuō)我們?cè)诨旌蠑嚢钑r(shí)不能轉(zhuǎn)圈來(lái)攪 。這樣攪出來(lái)的面包糊會(huì)出現(xiàn)倒稀現(xiàn)象 。一旦再出現(xiàn)倒稀現(xiàn)象那之前看似加了很多面粉 ， 這個(gè)時(shí)候也便是相對(duì)較少了 。因此便會(huì)出現(xiàn)下塌現(xiàn)象 。
【蒸蛋糕為什么蒸成死面餅 自制蛋糕不蓬松的原因】4、揭鍋蓋太快 。一般不論是蒸饅頭還是蒸面包我們都是要先大火蒸一會(huì)然后轉(zhuǎn)為小火蒸到時(shí)間 ， 即使蒸到時(shí)間了我們還需再繼續(xù)門(mén)一會(huì)才能去揭鍋蓋 。只有這樣面包或者饅頭才不會(huì)出現(xiàn)下塌的現(xiàn)象 。因此如果您太過(guò)心急 ， 剛蒸到時(shí)間便著急的去揭鍋蓋 ， 也會(huì)導(dǎo)致面包出現(xiàn)下塌的現(xiàn)象哦 。
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