1、食材：豬肉餡兒1斤，饅頭1個(gè)，雞蛋1-2個(gè)，鹽、雞精、十三香適量，料酒、生抽適量，淀粉適量，姜末適量 。
2、剝掉皮的饅頭一個(gè)，泡在水中泡一會(huì)兒 。泡到饅頭中間沒(méi)有硬芯 。
3、泡好的饅頭，擠干水分，捏爛，直接抓進(jìn)肉餡兒里 。
4、抓勻的肉餡兒里加入一個(gè)雞蛋，然后加入姜末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調(diào)料，拌勻 。
5、拌勻后加入適量的淀粉，攪拌勻 。
6、反復(fù)攪打均勻，上勁兒，即可 。
7、炒鍋熱油，筷子放進(jìn)去冒泡泡就可以炸制了 。左手抓一把肉餡兒，做攥拳頭的動(dòng)作，使肉餡從虎口處擠出 。右手蘸少許水，把擠出的丸子切斷，順勢(shì)弄圓，下鍋炸制 。
8、左手只管擠丸子，右手單手做切斷丸子和弄圓的動(dòng)作 。沾水是為了讓肉不粘手，方便弄圓 。但是別沾太多水，下鍋時(shí)容易濺出油花的，小心燙到 。
【怎么做酥炸肉丸子 怎樣炸酥肉丸子好吃】9、丸子下鍋要慢慢從鍋邊滑入，以免濺出油花燙傷，丸子逐個(gè)下鍋炸至金黃撈出，然后再次全部下鍋炸一遍即可 。

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