自制油潑面的做法如何自制油潑面 _知識經驗

1、食材：面粉1碗、溫水適量、青菜（傳統是用油菜）適量、蔥姜蒜各適量、干辣椒面適量、生抽兩湯匙、醋兩湯匙、鹽少許、油適當多些。
2、把鹽用溫水化開，用它來和面，把面和成比較柔軟的面團，柔軟程度比餃子面要軟些，之后面團表面抹油，餳30分鐘左右，時間長些更好。
3、期間把蔥姜蒜都改刀切成碎末，蒜的顆粒要適當大些。
4、用生抽、醋調勻，調成碗汁兒待用。生抽與醋的比例其實不用固定，根據自己口味來適當調整，我多是兩者1：1的比例。
5、面團餳好之后，分成大小一致的面劑子，再次抹油，繼續讓它餳上20分鐘左右。
6、把水燒開，開始扯面。先用搟面杖把面劑子搟成長條狀，用搟面杖在中間壓一下，然后雙手拿起面，把面扯長，壓過的地方會非常薄，成了一道長長的薄膜，接著把它輕輕撕開，一根面條就成了兩根，下到鍋中，攪散煮至斷生，青菜后放，免得煮成菜泥。
7、把煮好的面和青菜撈到碗中，碼好蔥姜蒜和辣椒粉。
【自制油潑面的做法如何自制油潑面】8、把油燒熱，燒至微微冒煙，趁熱馬上潑到蔥姜蒜末和辣椒粉上，激出香味，拌勻即可。

自制油潑面的做法 如何自制油潑面

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