牛肚也叫做牛胃，是一種很美味的食材，但是它很硬，需要煮很長時間才能煮爛，那么如果用高壓鍋煮的話需要多長時間呢？牛肚用高壓鍋壓多長時間30分鐘左右 。
【牛肚用高壓鍋壓多長時間能熟 牛肚用高壓鍋壓多長時間】 牛肚是一種結締組織，所以很難煮爛，雖然高壓鍋的溫度比較高，壓力比較大，但是煮牛肚仍然還需要比較長的時間才能煮爛，需要壓30分鐘左右，若是牛肚比較大的話，所花費的時間可能會更長，一般煮至牛奶能用筷子能輕松戳進去即可 。
為什么牛肚越煮越硬牛肚越煮越硬是因為牛肚是結締組織結構 。
我們通常所說的“肉”大概包含這些東西：皮膚，肌腱，筋膜這樣的結締組織；脂肪組織；肌肉組織，包括骨骼肌，平滑肌（牛肚），心肌（心臟），而牛肚屬于結締組織 。
對于結締組織來說，主要成分是膠原蛋白和蛋白聚多糖，這樣的組織在長時間的燉煮中會慢慢被水解，結構變散，才會越煮越軟爛；所以使牛肚煮爛，需要長時間的慢火烹煮 。
牛肚怎么洗干凈淘米水清洗 用淘米水清洗牛肚算是傳統(tǒng)的牛肚清洗方法了，也就是用將牛肚放入加了鹽的淘米水中反復揉搓清洗即可 。
堿面清洗 將牛肚用溫水泡一下，灑入堿面，浸泡半小時左右后開始清洗，反復揉搓，這樣就可以洗掉牛肚上的味，而且還洗得干凈 。
熱水燙后清洗 牛肚的百葉部分，可先用清水沖洗表面雜質，用60-80度的熱水燙幾秒鐘(具體時間應根據(jù)老嫩程度決定)，用手搓洗掉黑綠色的一層(火候適當?shù)脑捄苋菀兹サ舻?，就剩下潔白的百葉了 。
牛肚怎么燉好吃材料：牛肚1個，蔥4支，姜2小塊，蒜頭5瓣，辣豆瓣醬2大匙，黑豆瓣醬1大匙，百香鹵汁1鍋 。
做法：
1、將牛肚洗凈后，用沸水汆燙過后備用 。
2、將蔥洗凈切長段，蒜頭拍過備用 。
3、起油鍋，放入蔥、姜、蒜爆香，再將香料殘渣撈除，再用鍋子中的油將黑豆瓣醬、辣豆瓣醬炒香，再倒入百香鹵汁鍋中
4、用大火煮滾，放入牛肚后，轉小火鹵約2小時，至可用筷子穿過牛肚 。
5、取出切小片，排入盤中，撒上少許蔥花即完成 。

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