【惠州小吃逐個嘗 惠州傳統(tǒng)美食小吃】
逆糍
又稱捏糍 ， 逆糍是惠州風味小吃 ， 外地不多見 。要找到逆糍可不太容易 ， 好不容易找到一家 ， 卻被告知早已賣完 ， 明日請早 。次日 ， 采訪人員特意起了個大早 ， 終于看到了逆糍的廬山真面目 。其做法是取糯米粉蒸熟 ， 然后包裹白糖芝麻做成軟體圓形狀 。吃一口 ， 滿口是芝麻和糯米的芳香 。
逆糍在以前是惠州傳統(tǒng)的節(jié)日專祭食品 ， 最早是用于民家祭牛神用的供品 。惠州俗語“十月朝 ， 糍堆祿祿燒”就是惠州民間過“十月朝”(民間傳統(tǒng)節(jié)日)的寫照 。“十月朝”是惠州傳統(tǒng)的祭牛節(jié) ， 《惠州志》有記載：“十月朝 ， 城中作粉食薦祖 ， 鄉(xiāng)落以粉食掛牛角以報其勞 。”里面所指的“糍堆”和“粉食”其實同為一種食物 ， 即惠州傳統(tǒng)的風味食品糯米糍粑 ， 惠州俗話稱“逆糍” 。
艾角
又叫粉果 ， “過冬食粉果” ， 粉果即艾角 ， 這是惠州特有的過冬習俗 。
制作艾角的主要原料是艾和米粉 。制作“艾”是最為重要的一環(huán)：先取本地野生艾草 ， 用開水煮后用竹筲箕背擦磨成絨狀 ， 制成食用艾 。之后混合米粉做成粉皮 ， 以咸、甜各料做餡包成角狀 。惠州過冬食用的艾角多采用咸料 ， 傳統(tǒng)用料多為蘿卜絲、豬油渣、蝦頭、五香粉等 ， 蒸熟即可食用 。如今艾角作為獨具特色的惠州包點出現(xiàn)在大小飯店的餐桌上 。
沙糕
沙糕 主要是惠州民間一種風俗禮儀的專用食品 。如在婚嫁、喪葬時 ， 沙糕 多作為禮儀食品出現(xiàn) 。小孩出生“做半月”之際 ， 外婆送沙糕 更是定俗之一 。
傳統(tǒng)的沙糕 售賣形式很獨特 ， 賣家往往用頭頂著疊得高高的大板隔子沿街叫賣 。有人買時便放下隔子 ， 掀開紗布 ， 用鐵皮鏟子將一塊塊沙糕 鏟起 ， 賣完一層又一層 ， 直到全部賣完為止 。
沙糕 的制作方法有別于一般糕點的“水調(diào)米粉成型蒸熟法” ， 它采用的是一種獨特的“擦粉過篩法” ， 然后平鋪在有紗布的木板隔內(nèi)蒸熟 ， 而后切成2寸見方的方塊 。
水
水 ， 又叫“七層 ” ， 在廣東其他一些地方也有見 。惠州別于外地 ， 是將之主要用作“六月六太陽誕”的專祭食品 ， 惠州民間歌謠有唱：“六月六 ， 曬衣服 ， 蒸水 ， 駁(點)蠟燭” 。那天人們早早將屋內(nèi)冬衣和被帳拿出戶外暴曬 ， 而后蒸好七層水 ， 點燃紅蠟燭 ， 祭拜太陽 。
水 的用料是很普通的粘米粉漿 ， 加以油、鹽、蝦米、蘿卜絲、五香粉、肉粒或豬油渣等 。取大圓盆 ， 先鋪一層水粉 ， 上鋪肉料蒸熟 ， 再蒸第二層 ， 直至七層 。
七層 到底是何種模樣 ， 采訪人員只能憑想象了 。在街頭 ， 已切割成塊狀的水 同樣十分誘人 ， 一塊塊又白又嫩的水 ， 經(jīng)過油煎 ， 不禁讓人垂涎 。
阿絆叫
光聽到這個名字就讓人想一嘗為快 。惠州話稱奶奶為“阿絆” ， 望文生義 ， 估計阿絆叫這個名稱多少和奶奶有點關(guān)系 。據(jù)說清代以前就已經(jīng)有阿絆叫這種食品 。
猜你喜歡
- 惠州實惠餐廳推薦 惠州最貴餐廳
- 惠州特色小吃吃點啥 惠州吃什么特色
- 惠州梅菜是哪里的特產(chǎn) 惠州特產(chǎn)惠州梅菜推薦
- 惠州 特色菜 惠州特色菜惠州三寶推薦
- 惠州有什么名菜 惠州哪些菜比較特色？
- 惠州必吃10大美食 惠州最著名的美食
- 惠州風味小吃 惠州必吃的小吃
- 惠州附近美食推薦 惠州美食小店推薦
- 土豆泥和奶酪做的小吃 土豆泥和奶酪怎么做
- 上海小吃集市 上海3/4月美食創(chuàng)意市集活動一覽