【夏天包子怎么和面 夏季包子發(fā)面技巧】

1、和面比例是基礎(chǔ) 。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可使醒面時(shí)間縮短 ， 讓包子更加蓬松 ， 如果你不喜歡 ， 也可以用白糖代替) 。和面要用30-35℃的溫水和面 。(水和面粉的比例1：2) ， 水不能太多 ， 否則面團(tuán)不容易發(fā)酵 。要注意 ， 和面的時(shí)候 ， 加水要慢慢加入 ， 要邊攪拌邊加水 ， 直至面粉成梭梭(雪花)狀時(shí) ， 再揉成光滑的面團(tuán) 。
2、將和好的面團(tuán) ， 蓋是濕布或包上保鮮膜 ， 放在溫暖濕潤(rùn)的地方 ， 慢慢等待發(fā)酵 。一般發(fā)酵要達(dá)到原來(lái)的2倍大就好了 。夏天天氣比較熱 ， 一般2個(gè)小時(shí)左右就好了 。如果是冬季 ， 氣溫比較低 ， 你可以往蒸鍋中加水 ， 將水燒至有些燙手 ， 大約溫度在40℃左右關(guān)火 ， 然后將裝有面團(tuán)的盆子放到蒸鍋里醒面 。
3、揉好的面團(tuán)就可以包包子了 。但是包子包好之后 ， 不要立馬去蒸 ， 這一點(diǎn)非常重要 ， 一般人都會(huì)忘掉 。因?yàn)樵趽{皮時(shí) ， 面團(tuán)里面的空氣被排干凈了 ， 馬上蒸面團(tuán)遇到高溫容易回縮 ， 失去活性 ， 蒸出的包子外皮就不蓬松了 。正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋里關(guān)火進(jìn)行二次醒發(fā) 。

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