1、食材：面粉400克、核桃仁70克、瓜子仁70克、黑芝麻90克、去皮花生230克、葡萄干碎70克、蔓越莓碎40克、糯米粉260克、白芝麻90克、轉(zhuǎn)化糖漿280克、
2、堿面2克、花生油或玉米油100克、食用油70克、白糖280克、雞蛋1個(gè) 。
3、把花生瓜子仁核桃仁準(zhǔn)備好,放入烤箱150度烤15分鐘;然后搟碎,不要太碎，有顆粒口感更好，待用 。
4、準(zhǔn)備轉(zhuǎn)化糖漿，倒入堿水（2克堿面＋6克清水充分融化），中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸，從而改變?cè)嘛灥慕M織口感和顏色 。
5、再加上100克花生油或玉米油，攪拌均勻；再倒入普通面粉，攪拌至無(wú)干粉，下手翻拌按壓，不要揉，預(yù)防面粉起筋，影響月餅回油 。
6、持續(xù)翻拌按壓3-5分鐘，混合成顏色一致的面團(tuán)，密封松弛一個(gè)小時(shí)以上 。
7、糯米粉放入無(wú)油無(wú)水的鍋中，小火焯熟（先聞下生糯米粉的味道，焯熟后再聞聞味道，熟的味道更香） 。
8、將搟碎的果仁 黑白芝麻和葡萄干碎，蔓越莓碎，白糖混合 。
9、把炒熟的糯米粉也加進(jìn)去，混合均勻，再加150克清水?dāng)噭颍偌?0克食用油，下手翻拌均勻，里面的餡料可以根據(jù)自己喜好調(diào)換 。
10、取一些攥成團(tuán)（1個(gè)30克），一定要捏緊，捏不緊肯定包餡失敗 。
11、面團(tuán)松弛好以后，取20克面搓成團(tuán)，壓扁，包入餡料團(tuán)，面皮一定要用手輕輕從四邊往上推，不能扯拽，車拽會(huì)斷皮破皮 。
12、最后收口也是推動(dòng)著擠壓收口，整理的高松硬挺一點(diǎn) 。
13、面團(tuán)松弛好以后，取20克面搓成團(tuán)，壓扁，包入餡料團(tuán)，面皮一定要用手輕輕從四邊往上推，不能扯拽，車拽會(huì)斷皮破皮 。
14、月餅放入鋪了油紙的烤盤，放入預(yù)熱好的烤箱，200度中層5分鐘，烤定型以后，刷上薄薄的一層蛋液，厚了會(huì)發(fā)黑 。
15、繼續(xù)上烤箱中層200度15分鐘左右，烤箱火大的190度烤13分鐘左右 。
【五仁月餅是怎么做 五仁月餅是怎么做出來(lái)的】16、月餅晾涼后密封放一宿讓月餅回油，回油后顏色會(huì)更好看 。
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