1、水蒸蛋水與蛋的比例是2：1 。
2、加溫水：加冷水會(huì)讓蛋和鹽在蒸的過程中沉淀 ， 加開水會(huì)影響水和蛋液的融合 。所以要應(yīng)該加溫水 。
3、雞蛋液和溫水的比例為1：2：也就是說 ， 要加蛋液兩倍量的溫水 ， 這樣比例蒸出來(lái)的蛋羹比較水滑 。
4、過篩：攪拌好的蛋液 ， 表面會(huì)有很多小氣泡 ， 這時(shí)候如果直接拿去蒸 ， 蒸好后蛋液表面會(huì)不平滑 。把蛋液過篩后 ， 就解決這個(gè)問題了 。
5、加蓋子：蒸的時(shí)候加個(gè)蓋子 ， 避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上 。
【蒸水蛋的比例水和蛋的比例是多少 蒸水蛋的比例】6、小火蒸：水開后再放蛋液進(jìn)去蒸 ， 全程用小火 。因?yàn)榛鹛髸?huì)讓蒸蛋內(nèi)部產(chǎn)生蜂窩狀 。

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