1、需要的食材：排骨500克 ， 蔥白1根 ， 香葉2片 ， 蒜4瓣 ， 姜2片 ， 桂皮1塊 ， 食用油1勺 ， 冰糖35克 ， 黃酒4—5勺 ， 醬油1勺 ， 鹽1小勺 ， 大料1個 ， 冰水適量 ， 開水適量 。
2、排骨涼水下鍋 ， 煮開后 ， 撇去浮沫 ， 撈出排骨 ， 備用 。將冰糖敲碎 ， 在鍋中放一點油燒熱后 ， 放入冰糖 ， 用小火炒糖色 。
3、小火慢慢熬 ， 熬到糖的焦香散發(fā)出來 ， 顏色也變成淺褐色 ， 放入焯鍋水的排骨和糖一起翻炒 ， 倒入少許的醬油上色 。
4、放入大料、香葉、桂皮、蔥段、姜片和拍過的蒜 ， 倒入半碗的黃酒 。
5、倒入足量的開水沒過排骨 ， 蓋上鍋蓋燒開后轉小火燉40分鐘左右 。
【紅燒排骨要怎么做 紅燒排骨要怎么做才比較嫩】6、湯汁還有三分之一時調入鹽 ， 中火收汁即可 。

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