1、牛霖是牛后腿的部位肉，經精細修割干凈，剔除筋油，不帶肥脂 。
【牛霖肉是什么部位 牛霖肉是什么部位好吃嗎】2、這個部位的肉肉質較嫩，筋少，只有薄薄的兩片，剔除筋后，肉呈大塊狀，易于成型，因此在烹制菜肴時這塊肉用途較廣，像粵菜里的牛肉片大多都是拿這個部位的肉來進行加工的 。每塊平均重量為3-4公斤 。肉質紅色，感觀新鮮細膩，純瘦肉型不含人為水份 。
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